Derin yağda kızartma

Derin yağda kızartma, bir gıdanın kızgın yağa batırılarak pişirilmesi yöntemidir. Genellikle bu yöntem için fritöz kullanılır.[1] Kızartma kap içinde yağ eklenip ısıtılarak da gerçekleştirilebilir. Derin yağda kızartma sıcak yağ pişirme yöntemi olarak sınıflandırılır.[2][3] Derin yağda kızartma yağın yüksek bir oranda ısı iletimi sayesinde gıdanın hızlı bir şekilde pişmesini sağlamaktadır.[4]

Kızartma

Kaynakça

Tsuji, Shizuo (16 Şubat 2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series. Kodansha International Limited. ss. 103, 230. ISBN 978-4-7700-3049-8.
America, Culinary Institute of (2007). Techniques of Healthy Cooking, Professional Edition. Wiley. s. 86. ISBN 978-0-470-05232-7.
Food Preparation and Cooking: Cookery units. Student guide. Catering and hospitality, NVQ/SVQ2. Stanley Thornes. 1996. s. 18. ISBN 978-0-7487-2566-3.
Sumnu, S.G.; Sahin, S. (2008). Advances in Deep-Fat Frying of Foods. Contemporary Food Engineering. CRC Press. s. 6–7. ISBN 978-1-4200-5559-7.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Tsuji_2007-1] Tsuji, Shizuo (16 Şubat 2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series. Kodansha International Limited. ss. 103, 230. ISBN 978-4-7700-3049-8.

[America_2007_p._86-2] America, Culinary Institute of (2007). Techniques of Healthy Cooking, Professional Edition. Wiley. s. 86. ISBN 978-0-470-05232-7.

[Stanley_Thornes_1996_p._18-3] Food Preparation and Cooking: Cookery units. Student guide. Catering and hospitality, NVQ/SVQ2. Stanley Thornes. 1996. s. 18. ISBN 978-0-7487-2566-3.

[Sumnu_Sahin_2008_p._6-4] Sumnu, S.G.; Sahin, S. (2008). Advances in Deep-Fat Frying of Foods. Contemporary Food Engineering. CRC Press. s. 6–7. ISBN 978-1-4200-5559-7.