Kantin
Bazen ABD dışında kantin olarak adlandırılan bir kafeterya, restoran ya da büyük bir ofis binası ya da okul gibi bir kurumda çok az bekleyen ya da hiç personel masası servisi bulunmayan bir garson tipli yemek servisi yeridir. Bir okul yemek yeri, yemek salonu veya öğle yemeği odası olarak da adlandırılır. Kafeteryalar kafelerden farklıdır, ancak İngilizce terim mess ve "kahvehane" anlamını taşır.[1]
Masa servisi yerine, sıralı ya da keyfi yürüyüş yollarına izin veren yiyecek servis tezgahları ya da kabinleri vardır. Müşteriler istedikleri yemeği yürürken alır, bir tepsiye yerleştirir. Ek olarak, müşterilerin yemek sipariş ettikleri, özellikle de hamburger veya taco gibi sıcak servis edilmesi gereken ve hemen çok az beklemeye hazır hale getirilen ürünler gibi istasyonlar vardır. Alternatif olarak, kullanıcıya bir numara verilir ve eşya masalarına getirilir. Gazlı içecekler, su veya benzeri bazı yiyecek ve içecekler için müşteriler boş bir kap toplar, check-out'ta öder ve check-out'tan sonra kabı doldurur.[2] Bu sistem altında ücretsiz olarak sınırsız ikinci porsiyona genellikle izin verilir. Yasal amaçlar için (ve müşterilerin tüketim şekilleri), bu sistem nadiren, ABD'de alkollü içecekler için kullanılıyorsa kullanılır.
Müşterilerden giriş için sabit bir ücret tahsil edilir (bir büfede olduğu gibi) veya her bir öğenin çıkışında ödeme yaparlar. Bazı self servis kafeteryalar, bir kullanıcının tabağındaki öğelerin ağırlığına göre ücretlendirilir. Üniversitelerde ve kolejlerde, bazı öğrenciler tüm dönem için tek bir büyük ödeme yaparak günde üç öğün öderler.[3]
Kafeteryalar çok az sayıda çalışan gerektirdiğinden, genellikle o kurumun müşterisine hitap eden daha büyük bir kurumda bulunurlar. Örneğin, okullar, kolejler ve ikamet salonları, büyük mağazalar, hastaneler, müzeler, ibadethaneler, lunapark, eğlence parkları, askerî üsler, hapishaneler, fabrikalar ve ofis binaları genellikle kafeteryalara sahiptir. Her ne kadar bu tür kurumlar kafeteryalarını kendileri işletiyor olsalar da, çoğu kafeteryalarını bir yemek servisi yönetim şirketine taşerona vermekte ya da yemek servisi tesislerini işletmek için bağımsız işletmelere yer kiralamaktadır.[4] En büyük üç servis hizmeti veren şirket, Aramark, Compass Group ve Sodexo'dur.[5]
Bir zamanlar, lüks kafeterya tarzı restoranlar Güney Amerika'nın kültürüne ve bir dereceye kadar da Orta Batı'ya hâkim oldu. Bunlardan sayısız belirgin zincir vardı: Bickford's, Morrison's Cafeteria, Piccadilly Cafeteria, S&W Cafeteria, Apple House, Luby's, K&W, Britling, Wyatt's Cafeteria, ve Blue Boar. Halen, iki Ortabatı zinciri hala mevcuttur, her ikisi de Illinois'de bulunan Sloppy Jo's Lunchroom ve Manny's restoranlardır. Ayrıca genellikle tek bir şehrin içinde ve çevresinde yer alan birkaç küçük zincir vardı. Bu kurumlar, K&W hariç, 1960'lı yıllarda fast-food'ın yükselişiyle birlikte bir düşüşe girdi ve 1980'lerde "gündelik yemekler" in yükselişi ile büyük ölçüde sona erdi. Birkaç zincir - özellikle Luby ve Piccadilly Kafeteryaları (1998’de Morrison’un zincirini devraldı) eski zincirlerin gerilemesinin bıraktığı boşluğun bir kısmını doldurmaya devam ediyor. Indianapolis merkezli MCL Cafeterias gibi daha küçük Midwestern zincirlerinden bazıları halen çok iş başındadır.
Kaynakça
- https://www.courant.com/news/connecticut/hc-xpm-2009-12-09-09120812523134-story.html
- https://globleweblist.com/a-brief-history-of-cafeterias-and-cafeteria-management/
- http://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-school-lunch/
- https://www.nytimes.com/2016/11/28/dining/african-american-museum-sweet-home-cafe.html
- http://www.food-management.com/top-50-contract-companies/2017-top-50-data-table?full=1