Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyes
	Zygosaccharomyces bailii
Bilimsel sınıflandırma
Âlem:	Fungi;
Bölüm:	Ascomycota;
Alt bölüm:	Saccharomycotina;
Sınıf:	Saccharomycetes;
Takım:	Saccharomycetales;
Familya:	Saccharomycetaceae;
Cins:	Zygosaccharomyces; Barnet et al., 1983
Türler
	Z. bailii; Z. bisporus; Z. cidri; Z. fermentati; Z. florentinus; Z. kombuchaensis; Z. lentus; Z. mellis; Z. microellipsoides; Z. mrakii; Z. pseudorouxii; Z. rouxii

Zygosaccharomyces, Saccharomycetaceae familyasına ait bir maya cinsidir. Önceleri Saccharomyces cinsi altında tanımlanmasına rağmen 1983'te Barnet ve arkadaşlarının çalışmasıyla şimdiki ismi verilmiştir. Gıda sanayisinde bu maya bozulma etmeni olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Bunun başlıca nedeni pek çok gıda saklama yöntemlerine dayanıklı olmasıdır. Yüksek seviyede şekere (%50-60), etanola (%18'e kadar), asetik asite (%2,0-2,5), sorbik ve benzoik asite (800–1000 mg/L'ye kadar) ve su yokluğuna dayanıklıdır.

Dış bağlantılar

Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Wine (İngilizce)

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.