Şişmiş pirinç
Şişmiş pirinç Hint altkıtasındaki şişmiş tahıl türüdür, pirinçten yapılır, kahvaltılık gevrekleri veya atıştırmalık yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır. Hindistan, Pakistan, Bangladeş ve Nepal'de popüler bir sokak yemeği olarak kullanılır. Genellikle pirinç tanelerinin buharın varlığında yüksek basınç altında ısıtılmasıyla yapılır, ancak üretim yöntemi çok değişkendir.[1] Hindistan alt kıtasında, muri, mudhi, murai, mamra, porri veya arsi porri olarak bilinir. Şişirilmiş pirinç taneleri ile yapılmış bir Filipinli aperitif Ampaw, yeot-gangjeong ve gangjeong'un bir bileşeni olan Kore'de şişirilmiş pirinç taneleri Twibap (튀밥) popülerdir. Şişirilmiş pirinç keki olan rikwato türü de yaygındır.
Benzer şekilde, çeltik şişirilir ve popüler olarak aralu veya nel porri olarak bilinir.
Üretim
Muri adı verilen geleneksel şişirilmiş bir pilav, kumla doldurulmuş bir fırında pirinç ısıtılarak yapılır. Muri patlamış mısır gibi pilav pişirir. İlgili işlem, pirinci daha az bozulmaz hale getirir. Mandakki, Hindistan devletlerinin Andhra Pradeş, Karnataka, Orissa, Tripura, Batı Bengal eyaletlerinde ve günümüzde Bangladeş milletinin başlıca gıda maddesidir.[2] Jhalmuri veya Masalemandakki, mandakki'den yapılan çok popüler bir hazırlıktır.
Şişirilmiş pirinç, tane kabuğu içinde ısıtıldığında hem nişastanın, hem de nemin tepkimesiyle oluşur. Mısırın aksine, pirinç çekirdekleri doğal olarak nemden yoksundur ve önce buharla şartlandırılmalıdır. Şişirilmiş pirinç, buharlaştırılmış tanelerin ya yağla veya bir fırında ısıtılmasıyla oluşturulabilir.[3] Bu şekilde kabarık pirinç gevrek ve "gevrek pirinç" olarak bilinir. Fırında cilalanmış pirinç, Rice Krispies kahvaltı gevrekinin yanı sıra Lion Bar, Nestlé Crunch, Krackel ve benzeri çikolatalarda kullanılan cilalı pirinci üretmek için kullanılır. Patlamış mısır ile karşılaştırıldığında dramatik bir değişiklik olmasa da, süreç ve sonuç aynıdır.[4][5]
Pirinç, bir pirinç hamuru haline getirilerek ve daha sonra hızlı bir şekilde ısıtılan küçük topakların çıkarılmasıyla da şişirilebilir. Hamur flaşındaki nem kaynar ve pirinci kabarır. Cap'n Crunch gibi tahıllar ekstrüzyonlanır, pişirilir, kesilir, basınçlandırılır, şişirilir ve sürekli bir işlemde kurutulur.[6]
Kaynakça
- http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- https://www.tarladalal.com/glossary-puffed-rice-537i
- https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/spicy-puffed-rice/
- https://www.yummly.com/recipes/puffed-rice
- https://recipes.howstuffworks.com/question393.htm
- https://www.inharvest.com/products/foodservice/puffed-rice