Brandade

Brandade Fransız mutfağından tuzlanmış morina balığı ile hazırlanan Languedoc ve Provence yörelerine özgü bir yemektir. Ev yapımına uygun olmamasından dolayı genellikte Nimes gibi kasabaların ustalarından satın alınır.

Brandade
İspanya'da tuzlanmış morina balığı ile hazırlanan güveçte brandade
Ülke(ler) Fransa
Ana malzemeler Tuzlanmış morina, zeytinyağı, süt, sarımsak

Tarihçe

Brandade ilk olarak Provence'ın Trois Frères Provençaux lokantasının sahipleri tarafından Paris'e tanıtılmış.[1]

Yapım

Tuzlanmış morina balığı en az 12 saat soğuk suda bekletildikten sonra hafifçe haşlanır. Kemikleri temizlenir ve balık parçalara ayrılıp ezilmiş sarımsak ile karıştırılır. Ayrı tencerelerde zeytinyağı ve süt kısık ateşte ısıtılır. Balığı tahta kaşıkla krema kıvamına gelinceye kadar ezerek yavaş yavaş süt ve zeytinyağı katılır. Kızarmış ekmek veya hamur ile birlikte ılık servis edilir.[1]

Kullanış
Vol au vent

Vol au vent de mouer yapmak için kırılgan hamurun içi brandade ile doldurulur.[2] Fransa'da eggs benedict (oeufs bénédictine) brandade üzeri servis edilebilir.[1][3]

Kaynakça
  1. David, Elizabeth (1999). French Provincial Cooking. Penguin.
  2. Montagne, Prosper. New Larousse Gastronomique. s. 255.
  3. "Œufs bénédictine à la morue". Elle. 31 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.