Yufka ekmeği

Yufka[1] ya da sac ekmeği[2] baklava, börek yapımında kullanılan yufka hamurunun saç üzerinde gevreyene kadar hafifçe pişirilmesi ile elde edilir.

Anadolu'da yardımlaşmalı yufka yapımı (Ovaören, Gülşehir).

Yufka ekmeğinin en önemli özelliği dayanıklı olmasıdır. Türk kültüründe yardımlaşarak bir seferde komşu ve akrabaların da katılımıyla yapılır. Yapıldığı zaman ise herkes için çok miktarda yapılır. Üst üste dizilerek katman halinde stoklanır ve üzeri örtülür. Kullanılacağı zaman üzerine su serpiştirip biraz bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yenmeye hazır hale gelen yufka, öylece yenilebildiği gibi, dürüm olarak ya da çeşitli yemek malzemesi olarak da kullanılabilir.

Pişen bir yufka ekmeği

Tarihi

Yufka Osmanlı İmparatorluğu mutfağının mirası olarak bu devletin eski toprakları üzerinde yer alan birçok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçimi Orta Asya Türk mutfağı kökenli görünmektedir. Yufka Kâşgarlı Mahmud'un Divân-ı Lügati't-Türk sözlüğünde yuvga olarak belirtilmekte ve işlevi açıklanmaktadır.

Ancak ince hamur açma tekniği daha sonra, Topkapı Sarayı'nın mutfaklarında geliştirilmiş gibi gözükmektedir.

Kaynakça
  1. http://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3953&dq=yufka&hl=tr&sa=X&ei=mQG1U-XwGIbtPMGCgNAM&ved=0CCkQ6AEwAw#v=onepage&q=yufka&f=false
  2. http://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekme%C4%9Fi&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GBHsjdPbjEgaAK&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=sac%20ekme%C4%9Fi&f=false

Ayrıca bakınız
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.