Çukçi dondurması

Çukçi dondurması ya da tolkuşa (İngilizce tolkusha, Rusça толкуша tolkuşa; Çukçice rilqəril[1], Kerekçe: jilq[1], Koryakça: jilqəjil[1], Alutorca: tilqətil[1], Palanaca təlqətəl[1], İtelmence: silqsilq[1]), Sibirya'da Çukçiler, Kerekler, Koryaklar, Alutorlar, Palanalar, İtelmenler gibi Çukçi-Kamçatka halkları tarafından kurutulmuş balık eti ve yumurtasının fok ve rengeyiği yağları ile yabani meyve ve sebzelerin iyice ezilip dövülerek çırpacak ya da ona benzer bir şey yardımıyla beyazımsı macun kıvamına gelecek kadar çırpılıp karıştırılmasıyla yapılan tatlı. Balık, yağ, meyve, sebze ile yapılan bu tatlı klasik dondurma tarifleriyle uyuşmaz.

Pinus sibirica türünden çam fıstığı

Alaska Eskimoları tarafından benzer biçimde yapılan Eskimo dondurması ile hemen hemen aynıdır.

Adlandırma

İngilizce'de kullanılan tolkusha adı Rusça толкуша tolkuşa kelimesinden geçmiştir ve o da толочь («ezmek») fiilinden türetilmiştir.

Malzeme

• Memeliler (yağ): fok, rengeyiği
• Balıklar (et): Pasifik som balığı (Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus tshawytscha)
• Meyveler: Vaccinium myrtillus, Empetrum nigrum
• Tohumlar: çam fıstığı
• Sebzeler : Chamerion angustifolium, Fritillaria camschatcensis (soğanı), Lilium pumilum (soğanı: sarana)

Ayrıca bakınız

• Mos (yemek)

Kaynakça

1. Michael D. Fortescue (2005): Comparative Chukotko-Kamchatkan dictionary. ISBN 3-11-018417-6