Şırdan (anatomi)

Şırdan veya şirden (Latince: abomasum), gevişgetiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümüdür. Midenin bu kısmında rennet adı verilen ve peynir mayası olarak kullanılan enzim içerikli sıvı salgılanmaktadır. İneklerde abomasum deplasmanı sık karşılaşılan patolojik bir durumdur.

Kuzunun mideleri. 4 numaralı kısım şırdan olmaktadır

Şırdan çeşitli mutfaklarda yemek malzemesi olarak kullanıma sahiptir. Şırdandan yapılan şırdan dolması, Adana ile bağdaşlaştırılan Türk mutfağına özgü bir yiyecektir. İtalya'nın Floransa şehrinde hazırlanan Lampredotto adlı yiyecek de şırdandan yapılmaktadır.[1] Kore'de hazırlanan Makchang bir başka şırdan yemeği örneğidir.[2]

Kaynakça

Ingrid K. Williams, 36 Hours in Florence, Italy, New York Times (September 24, 2014).
"makchang" 막창 [Abomasum]. Doopedia (Korece). Doosan Corporation. Erişim tarihi: 22 Şubat 2017.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Williams-1] Ingrid K. Williams, 36 Hours in Florence, Italy, New York Times (September 24, 2014).

[Doo-2] "makchang" 막창 [Abomasum]. Doopedia (Korece). Doosan Corporation. Erişim tarihi: 22 Şubat 2017.