Arpacık soğanı

Arpacık soğanı, Anadolu lehçelerinde kullanılan ismi ile göğer, Allium cepa olarak da bilinen soğan bitkisinin bir kültivarı veya varyatesidir.[1] Arpacık soğanı eskiden A. ascalonicum adı altında ayrı bir tür olarak sınıflandırılmıştır, ancak günümüzde bu ad A. cepa ile sinonim olarak kullanılmaktadır.

Arpacık soğanının yakın akrabaları arasında sarımsak, pırasa, frenk soğanı[2] ve Çin soğanı yer alır.[3] Arpacık soğanı muhtemelen Orta veya Güneybatı Asya'da ortaya çıkmış, bu bölgelerden ise Hindistan ve Doğu Akdeniz'e yayılmıştır.

Mutfak kullanımları

Arpacık soğanları aşçılıkta kullanılır. Turşusu kurulabilen soğanlar, Asya mutfağında ince dilimlenerek derin yağda kızartılırlar ve bu gıda genellikle yulaf lapasıyla servis edilerek çeşni olarak kullanılır. Bir Allium türü olarak, arpacık soğanının tadı sıradan soğan ile benzerdir, ancak daha hafif bir tada sahiptir.[4] Soğan gibi dilimlendiğinde çiğ arpacık soğanı da insan gözünü tahriş eden maddeler salgılar ve bu da gözyaşı üretimine neden olur.

Fotoğraf Galerisi
  • Hindistan'da satılık arpacık soğanları
  • Satay yapmak için soğan kesen kişi
  • Endonezya'daki bawang goreng için doğranmış arpacık soğanları.
  • Bawang goreng adlı kızartılmış arpacık soğanı, Endonezya'da popüler bir çeşnidir

Ayrıca bakınız

Kaynakça
  1. "Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy". Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002. s. 21. ISBN 0-85199-510-1.
  2. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. 2010. ISBN 0-85404-190-7.
  3. "AllergyNet — Allergy Advisor Find". Allallergy.net. 15 Haziran 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Nisan 2010.
  4. "Kitchen Dictionary: shallot". Scripps Networks. 29 Temmuz 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Aralık 2013.

Dış bağlantılar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.