Bistro
Bistro, orijinal Paris enkarnasyonunda küçük bir restoran olup, mütevazı bir ortamda orta fiyatlı basit yemekler sunmaktadır. Bistrolar çoğunlukla servis ettikleri gıdalarla tanımlanır. Fransız ev tarzı yemek pişirme ve cassoulet, fasulye gibi yavaş pişirilmiş yiyecekler tipiktir.[1]
Bistrolar, muhtemelen, hem apartman dairesi, hem de pansiyon için kiracıların kiralandığı Paris dairelerinin bodrum mutfaklarından gelişti. Ev sahipleri gelirlerini mutfaklarını ödeme yapan halka açarak tamamlayabilirler. Menüler basit, miktar olarak hazırlanabilen ve zamanla devam eden yiyecekler etrafında inşa edildi. Şarap, kahve ve çay da servis edildi.
Bugün, bistroslar çoğunlukla misafirperverlik endüstrisinin bir parçasıdır. Genellikle otellere, barlara ve publara bağlanırlar. Onlar hâlâ daha ucuz basitleştirilmiş menüler veya belirli bir kültür mutfağına bağlı olmayan menüler sunarlar.
Etimoloji belirsizdir ve bölgesel bir kelimeden geldiği varsayılır: bistro, bistrot, bistingo, bistraud, bistouille veya bistrouille. Kelimenin ilk kaydedilen kullanımı 1884'te ortaya çıkar.[2] Kelimenin popüler halk etimolojisi, Napolyon Savaşları'ndan sonra Paris'i işgal eden Rus birlikleri arasında ortaya çıktığını iddia etmektedir (Rusçada быстро, yani “hızlıca” anlamındadır). Bu etimoloji, genel olarak mantıksız ve önerilen köken ile ilk onay arasındaki uçurum nedeniyle genellikle gözden düşmüştür.[3]