Krembo
Krembo dünyadaki farklı varyasyonlarda üretilen şekerlemeler olup, birkaç ülke onları icat ettiğini veya “ulusal şekerlemesi” olarak selam verdiğini iddia etmektedir. İskoç şefi Boyd Tunnock, 1956'da İtalyan beze kullanımı, bisküvi tabanını ve sütlü çikolata içerme fikrini geliştirdiğinde Tunnock's kekini icat etti. Danimarka'da ürün başlangıçta krem kullanılarak yapıldı (Danimarka adı flødeboller (krem çörekler)), ancak daha sonra üretimin sanayileşmesine ve raf ömrünün arttırılmasına yardımcı olmak için yumurta beyazlarından dolduruldu. Türkiye'de ortak kullanımda tek bir terim yoktur. Kelimenin tam anlamıyla, "Konfeksiyon" olarak adlandırılabilir. Bazen “Çokomel” veya “Eti Puf” daki ilgili marka isimleriyle isimlendirilebilir.[1][2]
| Krembo | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Almanya |
| Türü | Yiyecek, tatlı |
"Krembo çırpılmış atıştırmalık", ince bir bileşik çikolata katmanı (yaklaşık% 30) ile kaplanmış ve renkli olarak sarılmış, kabarık marshmallow kremi benzeri köpükle (% 53) kaplı, yuvarlak bisküvi tabanından (toplam ağırlığın% 17'si) oluşur. Zamanla, farklı üreticiler tarafından köpük için farklı tatlar denenmiştir, ancak en popüler olanları her zaman ağırlıklı olarak vanilya aroması ve daha az bir ölçüde de caffè mocha aroması olmuştur.[3] İsrail’in önde gelen krembo üreticisi Strauss’un finanse ettiği bir araştırmaya göre, İsraillilerin% 69’u yukarıdan aşağıya krembos yemeyi tercih ediyor ve sadece% 10’u bisküvi ile başlıyor.
Ulusal çeşitleri
Tunnock's
Birleşik Krallık'ta bu şekerleme, her zamanki İngiliz ekmeği, tamamen kızartılmış ve tereyağlı kurutulmuş meyveli tatlı bir rulo olmasına rağmen bir çikolatalı kek olarak bilinir.[4] Tunnock's Teacakes genellikle geleneksel bir İngiliz 'çay keki'nin yanında öğleden sonra servis edilir.[5] İngiltere'de en fazla bilinen, 1890 yılında kurulan bir İskoç firması olan Tunnock's çikolatalı kek üreticisi de vardır. 1956'da Boyd Tunnock tarafından icat edildi. Tunnock italyan beze kullanma fikrini geliştirdi.[6] Bir bisküvi tabanı yaptı, ebegümecini tabana elle aktardı ve sütlü çikolatayla kapladı. Ürünün kendisi, İtalyan kreması yarım küresi, hatmi şekline benzer çırpılmış yumurta akı karışımı ile kaplı küçük yuvarlak bir kurabiye tabanından oluşur. Bu yumuşak beyaz fondan jelatin yerine yumurta beyazına dayandığından, lokumdan çok daha hassastır.[7]
Flødebolle / Negerbolle / Negerkys
Danimarka'da şekerleme flødebolle (kremalı çörek) olarak bilinir ve bazı kısımlarda, çoğunlukla Kopenhag bölgesinde, daha önce negerbolle (negro bun) veya negerkys olarak bilindi. 1980'lere kadar 1960'larda negro terimi, ırkçı bir bulamaç olarak kullanılmasından dolayı tüm büyük üreticiler tarafından ortadan kaldırıldı. Danimarka ayrıca bir köfteye benzeyen bir çeşitleme de pazarlar, bu nedenle bøf (steak) adı verilir.[8]
Danimarka, her yıl yaklaşık 800 milyon üreten en büyük çikolata kaplı şekerleme üreticisidir. Danimarkalı en büyük üretici Elvirasminde, yaklaşık 650 milyon muamele üretiyor, 400 milyon yurtdışına gönderiyor ve geri kalan 250 milyonu Danimarka nüfusu tarafından yenilir.[9]
Mallomars
Amerika Birleşik Devletleri'nde Mallomars, Nabisco tarafından üretilmektedir. Bir graham kraker dairesi ekstrüzyon hatmi ile kaplanır, sonra ince bir bitter çikolata kabuğuyla kaplanır.[10] Mallomarlar, 1913 yılında MoonPie (aynı içeriklere sahip bir şekerleme) ile aynı yıl halka tanıtıldı. Mallomars'ın ilk kutusu New Jersey'deki West Hoboken'de (şu anda Union City, New Jersey'de) satıldı.[11]
Mallomarlar genellikle ekim ayından nisan ayına kadar mevcuttur. Yaz aylarında dağılmıyorlar, yaz mevsiminde kolayca eritiyorlar. Kurabiyenin kış aylarında stok yaptığı ve yaz aylarında buzdolabında tutulduğu bilinmektedir, ancak Nabisco yıl boyunca çikolata kaplı diğer çerez markalarını pazarlamaktadır. Tüm Mallomarların yüzde seksen beşi New York metropolitan alanında satılıyor. Tamamen Kanada'da, Ontario, Scarborough'daki bir fabrikada üretilirler.[12]
Schokokuss / Negerkuss / Mohrenkopf
Almanya'da Schokokuss ilk kez 1920'de yapılmasına rağmen ilk ticari olarak 1920'de üretildi. Endüstriyel üretim 1950'lerde başladı. Tatlılar tüm yıl boyunca üretilir, yılda yaklaşık bir milyar yapılır; yılda ortalama bir kişi başına ortalama tüketim yapar. Süpermarketler, fırınlar ve geleneksel olarak fuarlarda satılmaktadırlar.[13]
Bazen, çoğunlukla çocuklar tarafından Matschbrötchen ("Mud Roll", "Squished Bread Roll") olarak da adlandırılan bir topuzun iki yarısı arasında preslenirler. İç kısım daima yumurta beyazı köpüktür, şekerle tatlandırılmıştır, ancak Alman pazarında mevcut şeker ikamelerini kullanan çeşitler de vardır.
Orijinal konuşma adları Mohrenkopf ("Moor's Head") veya Negerkuss ("Negro's Kiss") idi, ancak çoğu şirket ürün ismini Schokoküsse veya Schokokuss ("Chocolate Kiss"), Schaumküsse, Schaumkuss veya markaya özgü isimlerle de isimlendirdi.[14]
Almanca konuşulan İsviçre'de hala Mohrenkopf olarak satılmaktadır.[15] İsviçre’nin yanı sıra Fransa’nın Fransızca konuşulan bölümünde Têtes Choco ("çikolata kafalar") veya daha yaygın olarak Fransa’da Tête-de-nègre olarak bilinir.[16]
Neekerinsuukot
Finlandiya'da, isim Almanya'dan gelmiştir ve 1951'de "Negro Kisses" olarak adlandırılmıştır. 2001'de, isim, büyük ölçüde Danimarka, Almanya ve diğer yerlerdeki nedenlerle "Brunberg's Kisses" olarak değiştirildi.
Negerinnentetten
Flandre'te, şekerleme negerinnentetten olarak bilinir. Bu aynı zamanda negertetten alternatif bir ismin muhtemel kökenidir. Günümüzde üreticiler, hakaret edici sayıldığı için, konfeksiyonu farklı bir isim altında pazarlamaktadır.
Melo-Pasta
Belçika'da Milka, Melo-Cakes adı altında markalandı.[17] Bu popüler ürünler 6'lık paketler halinde ve 30'lar adet (aile paketi) satılmaktadır.
Negerzoenen
Hollanda'da, ürün adını Zoenen ("Kisses") olarak değiştirmiş olsa da, adı Negerzoenen ("Negro kisses") şeklindedir. Bu, bazı tartışmalara yol açmıştır, çünkü Hollandaca neger kelimesi genel olarak aşağılayıcı ve ırkçı olarak kabul edilen negroya kıyasla daha tarafsız olarak algılanmaktadır.[18] Bu şirketlerden biri olan Buys, isim değişikliğinin pazarlama nedeniyle yapıldığını söyledi.
Whippets
Whippet çerezleri Montreal, Québec, Kanada'da üretilmektedir. Onlar hatmi benzeri dolgu ile tepesinde bir bisküvi bazı oluşur ve daha sonra sert bir saf çikolata kabuğuyla kaplanır.[19] Whipet çerezleri ilk kez 1927'de pazara geldi, ancak Viau tarafından "İmparatorluk" adı altında 1901 başlarında üretilip dağıtıldı. Ancak bugün, çerezler hala Montreal'de Viau fabrikasında üretiliyor. Şimdi Dare Foods'a aittir. Hali hazırda hem koyu çikolata hem de sütlü çikolata kaplamaları ve marshmallow benzeri dolguların içinde birkaç yapay meyve reçeli dolgusu mevcuttur.[20]
MallowPuffs
Yeni Zelanda'daki bisküvi üreticileri Griffin's Foods, "lüks sütlü çikolata kaplı, bir bisküvi üzerine oturmuş, hafif kabarık marshmallow" olarak tanımlanan bir çikolatalı bisküvi olan MallowPuffs'ı üretiyor.[21] MallowPuffs'daki şekerleme, benzer ürünlerden (Tunnock'un çikolatalı keki gibi) olduğundan daha yoğun ve lastikli eğilimindedir. Cookies and Cream, Hokey Pokey, Toffee, Rocky Road, Double Chocolate ve orijinal çikolata gibi çeşitli lezzetlerde sunulur.
Munchmallow
Sırbistan'da Jaffa Crvenka tarafından üretilen, bir kurabiye tabanına ve bir kakao karışımı ile örtülmüş yumuşak bir sünger dolgusuna sahiptir.[22]
Nhá Benta
Brezilya'da tatlı Nhá Benta olarak bilinir ve Kopenhagen çikolata üreticisi tarafından üretilir. Ancak Brezilya'da Cacau Show's Montebello (waffle üssünü içermez) ve uluslararası formül için popüler olan diğer çeşitler de vardır. Kurabiyeler, hindistan cevizi, limon, tutku meyvesi, karamel, yabanmersini, tonka fasulyesi ve kahve gibi çeşitli tatlarda satılmaktadır. Aynı zamanda "teta-de-nega", olarak da bilinir, ancak adı daha az kullanılmaya başlanmıştır.[23]
Zefir
Zefir, meyve ve meyve püresinden ilave şeker ve çırpılmış yumurta akı ile yapılır. Eski Sovyetler Birliği ülkelerinde yaygın olarak üretilmekte ve satılmaktadır. Tarif, geleneksel Rus pastilasının Fransız beze ile birleşmesidir. Yunan hafif batı rüzgarı Zephyr tanrısından sonra verilen ad, hassas havadar tutarlılığını sembolize ediyor.[24]
Tutarlılık marshmallows, Schokokuss veya krembo ile aynıdır. Form tipik olarak geleneksel beze benzemektedir. Ancak, ticari beze aksine, hiçbir zaman net değildir. Hem saf hem de çikolata kaplı versiyonlar yaygındır. Bu tipteki diğer şekerlemelerin aksine, bisküvi tabanına sahip değildir.
Çikolata balık
Yeni Zelanda'da ortak bir çikolata kaplı marshmallow muamelesi çikolata balığıdır. Balık şeklinde bir incelikde, 12 ila 20 santimetre (5 ila 8 inç) uzunluğunda, ince bir sütlü çikolata tabakasıyla kaplanmış pembe veya beyaz hatmi ile yapılır.[25] Sütlü çikolatanın dokusu, üretim sırasında bir üfleyici altında hareket eden balığın yarattığı ölçek benzeri dalgalara sahiptir.[26]
Çikolatalı hatmi turtalar
Çikolatalı lokum turtaları, normal çikolata kaplı lokum muamelelerinden farklıdır, çünkü lokum dolgusunun altında ve üstünde kek veya kurabiye benzeri bir katmanın bulunur. Lokum dolgusu, iki kek veya çerez tabakası arasında sıkıştırılır; daha sonra çikolataya kaplanır. Çikolatalı lokum turtalarının yerel isimleri şunlardır:
- Amerika Birleşik Devletleri'nde "Çikolatalı lokum turtası" (McKee Foods Çikolata Aromalı Marshmallow Turtaları).
- Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle Güney Amerika'da "MoonPie" (Chattanooga Bakery markasıdır).
- Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde "Scooter Pie" (Burry'nin bir markası).[27]
- "Choco Pie", aslen Güney Kore'de, ancak şimdi Rusya'da ve ayrıca Doğu Asya, Güney Asya ve Güneydoğu Asya'da da bilinen marka.
- Japonya'da "Angel pie" (Morinaga markasının adı).[28]
- “Wagon-Wheels” İngiltere, Kanada, Avustralya ve diğer bazı ülkelerde hem Burton Bisküvi, hem de Dare Foods tarafından kullanılan bir markadır.[29]
- Pastel Whoopie - Maine eyaletinde bilinen ürün.
Kaynakça
- http://www.ulker.com.tr/tr/markalar/marka/cokomel
- https://www.etietieti.com/eti-puf-kakao-granul-kaplamali-marshmallow-biskuvi
- "Arşivlenmiş kopya". 11 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2019.
- http://www.taste-of-scotland.com/scottish_food_products_breadsplate.html
- http://www.tunnock.co.uk/products/teacakes/
- http://www.documentscotland.com/portfolio/tunnock-a-chocolatey-scottish-institution/
- http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/7340101.stm
- https://www.odense-marcipan.dk/temaer/floedeboller/historien-om-floedeboller/
- http://zidolider.com/article/negerzoen
- http://www.texasescapes.com/MaggieVanOstrand/The-Mallomar.htm
- https://www.nytimes.com/2005/12/08/nyregion/the-cookie-that-comes-out-in-the-cold.html
- http://gershkuntzman.homestead.com/files/The_Cookie_Crumbles.htm
- https://germanfoods.org/german-food-facts/german-chocolates-and-confectionary-guide
- https://www.tagesspiegel.de/themen/genuss/traeume-schaeume-sind/5767076.html
- https://www.radiohamburg.de/Programm/Aktionen/2015/Juni/Negerkuss-Mohrenkopf-Welche-Begriffe-sind-heutzutage-politisch-inkorrekt
- "Arşivlenmiş kopya". 30 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2019.
- https://www.milka.nl/Products/MILKA%20KOEKJES%20,-a-,%20CAKES/MELO-CAKES%20MILKA?p=8374&provider={D193998A-4A6D-4EA5-BAA8-209357B27A09}&categoryId=5558
- http://taalunieversum.org/nieuws/28/
- https://www.dictionary.com/e/slang/whippets/
- https://www.darefoods.com/ca_en/product/whippet-original/202
- https://www.griffinsbiscuits.com/by-name/mallowpuffs%5Bölü/kırık+bağlantı%5D
- https://www.jaffa.rs/product/munchmallow-classic-105g/
- https://lojavirtual.cacaushow.com.br/Sistema/404?ProductLinkNotFound=montebello-tradicional-90g%5Bölü/kırık+bağlantı%5D
- "Arşivlenmiş kopya". 10 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2019.
- http://nzetc.victoria.ac.nz/tm/scholarly/tei-Heels1973-t1-body-d26.html
- https://my.christchurchcitylibraries.com/blogs/post/tastes-of-nz/
- https://www.oldtimecandy.com/collections/walk-the-candy-aisle-scooter-pies
- "Arşivlenmiş kopya". 22 Kasım 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2019.
- https://www.darefoods.com/ca_en/brand/Wagon+Wheels/20