Suşi ve saşimi malzemeleri
Bu maddede geleneksel ve bazı modern suşi ve saşimi malzemeleri listelenmiştir.
.jpg.webp)
Paketlenmiş nigirizuşi
Pek çok malzeme Japon mutfağına özgün olduğu için, daha kolay araştırma imkânı sağlaması için isimleri Türkçe okunuş yerine kasıtlı olarak İngilizce yazım kurallarına göre listelerde yer almıştır.
Sarım malzemeleri
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Nori | Nori, kurutulmuş denizyosunu |
| Vaşi | Pirinç kağıdı |
| Kappa | İnce dilimlenmiş salatalık |
| Usuyaki-tamago | İnce pişirilmiş tatlı omlet |
| Yuba | Tofu zarı |
Tofu: Soya peyniri, Soya sütü çökeltisinden yapılır.[1] Yapımda süt kaynatılırken yüzeyde oluşan pıhtı toplanır ve kurutulur. Bu kurumuş, ince malzemeye Tofu zarı denir.
Yumurtalar
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Nori-tama | Nori'ye sarılmış tatlı omlet |
| Tamago (卵, 玉子) | Tatlı omlet, bazen kıyılmış balık eti karıştırılmış halde |
| Uzura (うずら) | Bıldırcın yumurtası (çiğ) |
Deniz Mahsulleri
Balıklar
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Aji (鯵) | Uskumru (lat. Trachurus japonicus) |
| Aka-yagara (赤矢柄) | Kırmızı külahbalığı |
| Anago (穴子) | Tuzlusu Yılan balığı |
| Ankimo (鮟肝) | Fenerbalığı ciğeri |
| Ayu (鮎) | Tatlı gümüş balığı.[2] |
| Buri (鰤) | Yetişkin sarıkuyruk |
| Hamaçi (魬, はまち) | Genç (35–60 cm) sarıkuyruk |
| Engava (縁側) | Dil ya da pisi balığının en yağlı eti |
| Fugu (河豚) | Fugu |
| Gindara (銀鱈) | Karabalık |
| Hamo (鱧, はも) | Mığrı |
| Hatahata (鰰) | Kum balığı |
| Hikari-mono (光り物) | Kofana |
| Hiramasa (平政, 平柾) | Büyük Akya |
| Hirame (平目, 鮃) | Dil balığı |
| Hoşigarei (干鰈) | Benekli pisi balığı |
| Inada (鰍) | Çok küçük sarıkuyruk |
| Isaki (伊佐木, いさき) | Çizgili lipsoz |
| Işigarei (石鰈) | Taş dilbalığı |
| Ivaşi (鰯) | Sardalya |
| Kaciki (梶木, 舵木, 旗魚) | Kılıçbalığı |
| Makaciki (真梶木) | Mavi Marlin |
| Mekaciki (目梶木) | Kılıçbalığı |
| Kanpaçi (間八) | Akya |
| Karei (鰈) | Pisi balığı |
| Katsuo (鰹, かつお) | Palamut |
| Kavahagi (皮剥ぎ) | Dikenli çütre balığı |
| Kibinago (黍魚子) | Ringa |
| Kisu (鱚) | Sillago |
| Konoşiro (鰶) | Tirsi |
| Kohada (小鰭) | Japon Tirsi |
| Şinko (新子) | Genç Tirsi |
| Maguro (鮪) | Ton balığı (mavi yüzgeçli) |
| Akami (赤身) | Ton balığının sırt bölgesindeki yağsız eti |
| Ootoro (大とろ) | Ton balığının çok yağlı eti |
| Toro (とろ) | Ton balığının yağlı eti |
| Çuutoro (中とろ) | Ton balığının orta yağlı eti |
| Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) | Ton balığı (sarı yüzgeçli) |
| Meci (maguro) (メジ鮪) | Genç ton balığı (Mavi yüzgeçli) |
| Negi-toro (葱とろ) | Ton balığının yağlı eti, kıyılmış yeşil soğan ile birlikte |
| Şiro maguro (白鮪), Binnaga/Binço (鬢長) | Beyaz ton balığı |
| Mamakari (飯借) | Çaçabalığı |
| Masu (鱒) | Alabalık |
| Mutsu (鯥) | Lüfer |
| Nicimasu (虹鱒) | Gökkuşağı Alabalık |
| Noresore | Yavru Tuzlusu Yılan balığı |
| Ohyou (大鮃) | Pısibalığı |
| Okoze (虎魚) | Taş balığı |
| Saba (鯖) | Uskumru |
| Sake, Şake (鮭) | Somon |
| Sanma (秋刀魚) | Zargana |
| Savara (鰆) | Uskumru |
| Sayori (針魚, 鱵) | Çomak Balığı |
| Şima-aci (しま鯵) | Beyaz Kral Balığı |
| Şime-saba (締め鯖, 〆鯖) | Marine edilmiş Uskumru |
| Şira-did (白魚) | Salangid (Bir çeşit buz balğı) |
| Şiromie (白身) | Mevsimlik beyaz etli balık |
| Suzuki (鱸) | Levrek |
| Seigo (鮬) | Genç (1 - 2 yaş) levrek |
| Tai (鯛) | Mercan |
| Madai (真鯛) | Çizgili mercan |
| Kasugo (春子鯛) | Genç mercan |
| Kurodai (黒鯛) | Mercan |
| Ibodai (疣鯛) | Tereyağı balığı |
| Kimmedai (金目鯛) | Alfonsino (lat. Beryx splendens) |
| Tara (鱈) | Morina |
| Tobiko (鰩, 飛魚) | Uçan balık |
| Unagi (鰻) | Tatlı su yılan balığı |
Kabuklular
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Akagai (赤貝) | Kırmızı istiridye |
| Ama-ebi (甘海老) | Jumbo karides |
| Aoyagi (青柳) | Midye. Yuvarlak midye olarak bilinir. |
| Avabi (鮑) | Denizkulağı |
| Ebi (海老) | Karides (kaynatılmış veya çiğ) |
| Hamaguri (蛤) | Midye. Uzadoğuya özgün bir tür. (lat. Meretrix lusoria) |
| Himecako | Midye. Dev midye olarak da bilinir. Ağırlığı 450 kiloya ulaşabilir. (lat. Tridacna (Tridacna) gigas) |
| Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝) | Midye. Atlantik okyanusunda, 20 cm genişliğe kadar büyüyebilen bir tür. |
| Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇) | Deniz tarağı. |
| Ise-ebi (伊勢海老) | Istakoz. (Panulirus japonicus) |
| Kaibaşira (貝柱), Haşira (柱) | Deniz tarağı veya diğer kabukluların kas grupları |
| Kani (蟹) | Yengeç, ayrıca imitaston yengeç eti anlamındadır |
| Kaki (貝) | İstiridye |
| Kegani | Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kıllı yengeç olarak da bilinir. |
| Kuruma-ebi (車海老) | Karides. Uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Haşlanmış olarak servis edilir (lat. Marsupenaeus japonicus). |
| Mategai (マテ貝) | Solinya, ustura midyesi olarak da bilinir. |
| Matsubagani (松葉蟹) | Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kar yengeci olarak da bilinir. |
| Mirugai (海松貝) | Midye. Guidak midyesi olarak da bilinir. |
| Sazae (栄螺, さざえ) | Deniz salyangozu, uzakdoğuya has bir türdür. (lat. Turbo cornutus) |
| Şako (蝦蛄) | Karides. Squilla cinsinin genel adıdır. Mantis Karidesi vey Peygamber Devesi Karidesi olarak da bilinir. |
| Şiba ebi (芝海老) | Karides. Gri karides olarak da bilinir. |
| Tarabagani (鱈場蟹) | Yengeç. Kral yengeç olarak da bilinir. |
| Tairagai | Midye. Boyları 50 cm'yi geçebilir, üçgen şekillidir. Pinnidae familyasındadır. |
| Torigai (鳥貝) | Midye. Açivades olarak da bilinir. |
| Tsubugai (螺貝, ツブガイ) | Deniz salyangozu. (lat. Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica) |
Yumuşakçalar
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Ika (烏賊, いか) | Kalamar |
| Ni-ika (煮烏賊) | Soya soslu suda kaynatılmış kalamar |
| Tako (蛸, たこ) | Ahtapot |
Diğer
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Hoya (海鞘, ホヤ) | Yenebilir bir tür Tulumlu |
| Kurage (水母, 海月) | Denizanası |
| Kucira (鯨, くじら, クジラ) | Balina |
| Namako (海鼠, なまこ) | Deniz hıyarı |
| Uni | Denizkestanesi[3] |
Yumurtalar
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Ikura (イクラ) | Somon yumurtası |
| Kazunoko (数の子, 鯑) | Ringa yumurtası |
| Masago (まさご) | Gümüş balığı yumurtası |
| Mentaiko (明太子) | Kömür balığı yumurtası |
| Tarako (たらこ, 鱈子) | Alaska kömür balığı yumurtası |
| Tobiko (飛子) | Uçan balık yumurtası |
Deniz Yosunları
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Kombu (昆布) | Kombu |
| Tororo kombu | İnce kesilmiş, Sirkelenmiş ve kurutulmuş kombu |
| Vakame (若布) | Yenebilir bir tür yosun (Nori'den farklıdır, Lat. Undaria pinnatifida) |
Sebzeler
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Asparagus | Kuşkonmaz |
| Avocado | Avokado |
| Carrot | Havuç |
| Ginger | Zencefil, çoğunlukla gari adı verilen turşu olarak servis edilir. |
| Gobō (牛蒡) | Dulavratotu kökü |
| Kaivare | Beyaz asya turbu (Çin turbu veya Japon turbu olarak da bilinir) filizi |
| Kanpyō (乾瓢, 干瓢) | Kurutulmuş su kabağı |
| Kappa (河童) | Salatalık anlamında kullanılır, ancak bir Shinto tanrısı ismidir. |
| Konnyaku | Konja[4] |
| Nattō | Mayalanmış soya |
| Oşinko | Takuan (beyaz asya turbu turşusu) |
| Takuan | Beyaz asya turbu turşusu |
| Tofu | Soya peyniri (soya sütü çökeltisinden yapılır) |
| Tsukemono | Turşu (sadece sebzeler) |
| Umeboşi | Japon kayısısı (lat. Prunus mume) turşusu |
| Vasabi (山葵, わさび) | Vasabi bitkisi kökü rendesi |
| Yam (ヤム) | Yam, hatalı bir isimlendirme olsa da tatlı patates olarak bilinir. |
| Yuba | Tofu zarı |
Kırmızı ve Beyaz Etler
| Japonca | Türkçe |
|---|---|
| Sakura (桜) veya Sakuraniku (桜肉) | At eti |
| Sığır eti (çiğ, shioyaki, ızgara, yukhoe, galbi)[5][6][7][7][8][9] | |
| Yağlı kaz ciğeri (Foie Gras) | |
| Domuz (çiğ, pastırma, ızgara) | |
| Ördek (pastırma)[8] | |
| Tavuk |
Kaynakça
- http://www.ekoses.com
- http://www.korea-fans.com/forum/konu-bonghwa-eun-uh-sweet-fish-festival-2012.html
- http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-item-profiles/sushi-items-uni-sea-urchin/
- http://www.birdunyabilgi.net/konja-bitkisi-hakkinda-genel-bilgi%5Bölü/kırık+bağlantı%5D
- "Shintake Kaitenzushi menu". 27 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- "Akindo Sushiro menu". 4 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- "Genki Sushi menu" (PDF). 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- "Choushimaru Sushi Menu". 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- "Kappa Zushi menu". 22 Mart 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2012.
- http://www.answers.com/topic/shioyaki
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.