Menâkiş

Manakiş
Alternatif isim	Manakeş, manaiş, manakiyş, man'uşeh
Ülke(ler)	Levant mutfağı
Türü	Pide
Tipi	Kahvaltı, öğle
Ana malzemeler	Hamur, kekik, peynir veya kıyma
Çeşitleri	Zaterli, peynirli, kıymalı manakiş

Menâkiş (Arapça: مناقيش; bazen معجنات, müecennât, yani "hamur işi", olarak da bilinir), üstü kekik, peynir ya da kıyma ile kaplı hamur içeren popüler bir Levant yemeğidir. Pizzaya benzeyen menâkiş ya dilimlenebilir ya da katlanabilir, ve hem kahvaltı hem de öğle yemeğinde yenilir. Arapça menâkiş kelimesi, menkûşah kelimesi (bu nekaşa, yani 'yontmak, oymak' fiilinden türetmiş)nin çoğul hâlidir; hamur düz bir şekilde açıldıktan sonra üstüne eklenen malzemelerin kalabildiği küçük çukurlar yaratmak için parmak uçları ile bastırılır.

Ailelerinin günlük ekmek ihtiyaçlarını karşılamak için Arap kadınları, geleneksel olarak sabahleyin bir müşterek fırında hamur pişirirler ve kahvaltı için çeşitli malzemeler ile kaplı daha küçük hamur porsiyonları hazırlarlar idi.[1]

Manakiş levanten ülkelerin yanı sıra özellikle de Melbourne'ün başlıca kent merkezlerinde olmak üzere Avustralya ve Sidney'de Lübnan'lıların yaşadığı yerlerde popüler bir yiyecek türüdür. Bu kentlerde, başta Lübnan'lıların yaşadığı bölgelerdeki fırınlarda daha sıklıkla Lübnan Pizzası adıyla üretilmekte ve satılmaktadır.

Çeşitleri:

Zaterli manakiş: Manakişin en popüler sunum biçimidir. Zater, zeytinyağı ile karıştırılarak fırına sürülmesinden önce hamurun üzerine yaydırılarak hazırlanır. Zaterli manakiş, levanten mutfağında kahvaltıların gözdesi olarak tutulmaktadır.[2][3]
Peynirli manakiş: Manakiş yapımında genellikle ‘Akkāvī (Arapça: عكاوي) veya Kaşkvān (Arapça: قشقوان) adı verilen iki tür peynir kullanılabilmektedir.
Kıymalı manakiş: Kıyılmış kuzu veya koyun etinden (Arapça: لحم بعجين, leḥm bi-‘a'cīyn) yapılmaktadır. Manakişin diğer türleri sahip oldukları daha ağır içerik nedeniyle öğle yemeği için sunulmaktadır. Popüler olan etli manakiş türü üzerinde kuzu veya koyun eti bulunandır. Kıyılmış kuzu eti zar şeklinde kesilmiş domates ve sebze yağı ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak biber veya salatalık turşusu veya yoğurt ile birlikte sunulur.

Tipik malzemeler

Zatar
Peynir
Kıyılmış kuzu eti
Biber
Keşk
Ispanak, pazı.

Kaynakça

Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula. Capital Books. ss. s. 107. ISBN 1933102551, 9781933102559 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım).
Wright, Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (Illustrated bas.). Harvard Common Press. s. 310. ISBN 1-55832-227-2, 9781558322271 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım).
Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (2nd, illustrated bas.). Lonely Planet. s. 68. ISBN 1-86450-333-5, 9781864503333 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım).

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula. Capital Books. ss. s. 107. ISBN 1933102551, 9781933102559 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım).

[Wright-2] Wright, Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (Illustrated bas.). Harvard Common Press. s. 310. ISBN 1-55832-227-2, 9781558322271 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım).

[Carterp68-3] Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (2nd, illustrated bas.). Lonely Planet. s. 68. ISBN 1-86450-333-5, 9781864503333 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım).