Hunan mutfağı

Hunan mutfağı ya da Çin'de daha yaygın kullanımda olan kısa ismi ile Xiang mutfağı (Çince: 湘菜; pinyin: Xiāng cài), Çin'in Hunan Eyaleti'nin bölgesel mutfağıdır. Çin'in "Sekiz Büyük Mutfağı" (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)'ndan birini oluşturur.[2]

Hunan usulü hongshao rou (红烧肉 / 紅燒肉), Hunanlı Mao Zedong'un en sevdiği yemeklerden biri olarak bilinir; bu nedenle, bu yemeğe "Mao ailesi usulü hongshao rou" (Çince: 毛氏紅燒肉; pinyin: Máo shì hóngshāoròu) lakabı da takılmıştır.[1]

Hunan mutfağı, özellikle sıcak ve acılı tatları,[3] taze aroması ve derin renkleri için bilinir. Tencerede pişirme, yağ içinde kızartma, tütsüleme ve braising, hepsi Hunan mutfağında kullanılan yemek pişirme tekniklerin arasındadır. Bölgenin yüksek tarımsal üretimi nedeniyle, Hunan yemeklerinde kullanılan malzemeler çok çeşitlidir.

Hunan mutfağı kapsamına giren üç farklı yöresel mutfak vardır:

• Xiang Nehri yöresi: Çangşa, Xiangtan ve Hengyang şehirlerine ait
• Dongting Gölü yöresi: Yueyang, Yiyang ve Changde şehirlerine ait
• Batı Hunan yöresi: Zhangjiajie, Jishou ve Huaihua şehirlerine ait

Ayrıca bakınız

Wikimedia Commons'ta Hunan mutfağı ile ilgili çoklu ortam kategorisi bulunur.

Kaynakça

1. Dunlop, Fuchsia. Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province (İngilizce). W.W. Norton. ISBN 9780393062229. Erişim tarihi: 4 Ekim 2016.
2. "Çin'deki sekiz büyük mutfak". Çin Uluslararası Radyosu. 30 Nisan 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ocak 2018.
3. Distefano, Joe (2 Şubat 2015). "A Song of Spice and Fire: The Real Deal With Hunan Cuisine" (İngilizce). 5 Şubat 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2020.