Pepperoni

Pepperoni, domuz ve sığır eti karışımının paprika ve diğer biber çeşitleri ile baharatlanması ile elde edilen bir Amerikan salam çeşidi.[1][2]

Pepperoni
Ülke(ler) Amerika Birleşik Devletleri
Türü Salam

Pepperoni karakteristik olarak yumuşak, hafif isli ve parlak kırmızı renktedir.[2] İnce dilimlenmiş pepperoni, Amerikan pizzalarında kullanılan popüler bir malzemedir.[3]

Etimoloji

"Pepperoni" terimi, İtalyanca biber anlamındaki peperoni (çoğul: peperone) kelimesinin alıntıdır. Kelimenin bir sosisi belirtmek için ilk kullanımı 1919 yılına dayanmaktadır.[2] İtalyancada, peperoncino (peperone'ye küçültme eki eklenmesiyle elde edilir) kelimesi sıcak ve baharatlı biberleri ifade eder.

Tarih

Pepperoni, bir İtalyan-Amerikan mutfağı ürünüdür[2] ve Güney İtalya'da yer alan Napoli kökenli salsiccia Napoletana Piccante[4] ile Calabria kökenli soppressata gibi baharatlı salamlar ile benzerlikler gösterir.[5] Başlıca farklar, pepperoninin baharat içermeyen Milano salamlarında olduğu gibi daha ince kıyılması, genellikle daha yumuşak olması ve yapay bir kılıf kullanılarak üretilmesidir.

Üretim

Pepperoni genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır.[1] Hindi eti de yaygın olarak kullanılır ancak kümes hayvanı içeren pepperoni, satış aşamasında Amerika Birleşik Devletleri'nde uygun şekilde etiketlenmelidir.[6]

Botulizme ve diğer mikrobiyolojik bozulmalara karşı korumak için salamın nitrat veya nitritlerle kürlenmesi, bu maddelerin etteki miyoglobinde yer alan hem ile reaksiyona girerek pepperoninin kırmızımsı rengine katkıda bulunmasını sağlar.[7]

Kullanım

Convenience Store Decisions adlı kaynağa göre Amerikalılar, ulusal olarak üretilen tüm pizzaların %36'sı üzerine pepperoni koymakta, toplamda ise yıllık 251,7 milyon libre pepperoni tüketmektedir.[8] Pepperoni, pizza fırınında pişerken kenarlardan kıvrılma eğilimi göstermektedir. Bazı pepperoniler kenarlarının daha iyi kıvrılması için daha kalın dilimler halinde üretilir.[9]

Pepperoni, Batı Virginia'da ve komşu bölgelerde popüler bir bölgesel atıştırmalık olan pepperoni roll içerisinde de kullanılır.[10]

Kanada'nın Nova Scotia eyaletinde, tek başına servis edilen kızartılmış pepperoni (genellikle ballı hardallı sos ile) yaygın bir pub yiyeceğidir.[11][12]

  • Pepperonili ve pepperonisiz pizza dilimleri
  • Pizza üzerindeki kıvrılmış pepperoniler

Kaynakça
  1. "Pepperoni is Raw Meat?". HOW FOOD WORKS.com. Şubat 2009. 24 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2017.
  2. Moskin (1 Şubat 2011). "Pepperoni: America's Favorite Topping". The New York Times. 14 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2013.
  3. "America's Most Popular Pizza Toppings". Huffington Post. 5 Ekim 2011. 9 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2013. According to a survey done by Technomic’s MenuMonitor from July to September 2011 based on 235 different pizza places in America pepperoni and plain cheese were the #1 and #2 most popular pizzas ordered.
  4. "Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana". Agraria.org. 26 Aralık 2003 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2016.
  5. "Soppressata calabrese". Ricette di Calabria. 26 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2016.
  6. Food Standards and Labelling Policy Book, USDA, pp. 133–134.
  7. "A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni". The Spruce. 7 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Aralık 2017.
  8. "Pizza Palates Changing". Convenience Store Decisions. 1 Haziran 2009. 1 Mayıs 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2013.
  9. "The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl?". Serious Eats (İngilizce). Aralık 2012. 22 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2013.
  10. Edge (29 Eylül 2009). "United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food". The New York Times. New York, NY. 17 Mayıs 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2010.
  11. "Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni". Eat This Town. 1 Şubat 2016. 26 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ocak 2018.
  12. "You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia". Travel Mindset. 2 Nisan 2013. 7 Ocak 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ocak 2018.

Ek okuma

Dış bağlantılar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.