Merlot

Merlot hem sepaj, hem de kupaj şarap üretiminde kullanılan lacivert-renkli şaraplık bir üzüm çeşididir. Merlot ismi Fransızca'da karatavuk anlamına gelen melen kelimesine küçültme eki eklenmesiyle oluşturulmuş olup muhtemelen üzümün rengi dolayısıyla bu ismi almıştır. Merlot'un yumuşaklığı ve tombulluğu erken olgunlaşmasıyla birleştiğinde daha fazla tanene meyilli, daha sert ve geç olgunlaşan Cabernet Sauvignon ile harmanlamak Merlot'u popüler üzüm yapar.[1]

Merlot
Üzüm (Vitis)
Merlot üzümü
Rengi	Siyah
Diğer adı	Picard, Langon
Önemli üretim yerleri	Bordo, Long Island, Napa, Sonoma County, Şili, Avustralya, Macaristan
İdeal toprak türü	Killi toprak

Merlot, Bordo şarabı yapmakta kullanılan başlıca üzümlerden birisidir. Merlot dünyada en çok yetiştirilen üçüncü üzüm cinsidir.

Dünyada uluslararası ve geleneksel olarak iki tip üretim tarzı vardır.

Yeni dünya üzüm bölgeleri tarafından tercih edilen uluslararası tarz fizyolojik olgunlaşmayı kazanmak ve mürekkepli, yoğun kadifemsi tanenleriyle erik ve böğürtlen meyveli, yüksek alkollü ve özlü tam-gövdeli mor renkli şarap yapmak için geç hasatı vurgulamaya eğilimlidir. Bu uluslararası tarz pek çok Bordeaux şarap üreticisi tarafından uygulanırken taze, kırmızı meyve kokulu (ahududu, çilek), orta alkollü daha çok orta gövdeli şaraplar yapan Merlot’un geleneksel “ Bordeaux tarzı” merlot asiditesini sürdürmek için daha erken toplanan merlot gerektirir.[2]

Şaraplar

Çeşitli bir üzüm olarak Merlot, erik aromalı yumuşak, kadifemsi şaraplar yapabilir. Merlot şarapları Cabernet Sauvignon'dan daha hızlı olgunlaşma eğilimindeyken bazı örnekler on yıllarca şişede gelişmeye devam edebilir.[3] Merlot'un üç ana stili vardır - çok az tanen içeren yumuşak, meyveli, pürüzsüz bir şarap; daha tanen yapısına sahip meyveli bir şarap; ve son olarak Cabernet Sauvignon'un profilinde yapılmış güçlü, oldukça tanenli bir stil. Merlot ile yaygın olarak ilişkilendirilen meyve notalarından bazıları arasında kuş üzümü, siyah ve kırmızı kiraz, böğürtlen, yaban mersini, dut, ollalieberry ve erik. Sebze ve toprak notaları arasında siyah ve yeşil zeytinler, kola fıstığı, dolmalık biber, rezene, humus, deri, mantarlar, ravent ve tütün bulunur. Genellikle Merlot ile ilişkilendirilen çiçek ve bitki notaları arasında yeşil ve siyah çay, okaliptüs, defne, nane, kekik, çam , biberiye, adaçayı, sarsaparilla vardır. Merlot meşe 'de önemli bir zaman geçirdiğinde şarapta karamel, çikolata, hindistan cevizi, kahve fasulye, dereotu otu, mocha, pekmez, duman, vanilya ve ceviz notaları olabilir.[4]

Beyaz Merlot

Beyaz Merlot, Beyaz Zinfandel ile aynı şekilde yapılır. Üzümler ezilir ve çok kısa bir kabuk temasından sonra elde edilen pembe meyve suyu şıra 'dan akar ve sonra fermente edilir. Normalde bir miktar ahududu vardır. Beyaz Merlot ilk olarak 1990'ların sonunda pazarlandı. İsviçre'de Ticino bölgesinde bir tür Beyaz Merlot üretilir ancak daha çok bir rosé olarak kabul edilir.[5] Beyaz Merlot, Merlot ve 1891'de keşfedilen Folle blanche[1][6] arasında bir melez üzüm çeşidi olan ne Merlot blanc ile karıştırılmalı ne de Merlot üzümünün beyaz mutant çeşidi ile karıştırılmalıdır.

Yiyecek eşleştirme

Yiyecek ve şarap eşleştirmesilerinde Merlot'un çeşitliliği pek çok eşleme seçenekleri sunar.

Cabernet Sauvignon'un benzeri Merlot'lar ızgara ve kavrulmuş etler vb. yemeklerle iyi eşleşir.

Daha yumuşak, daha meyveli Merlotlar (özellikle Washington Eyaleti ve Kuzeydoğu İtalya gibi daha soğuk iklim bölgelerinden daha yüksek asitliğe sahip olanlar) Pinot noir ile aynı yiyecek eşleştirmelerine uyar.

Somon, mantarlı yemekler, pazı ve radicchio gibi yeşilliklerle merlot iyi eşleşir.

Hafif gövdeli Merlotlar özellikle domuz pastırması veya prosciutto gibi protein açısından zengin yiyeceklere sarılırsa karides veya deniz tarağı gibi kabuklu deniz ürünleri ile iyi gidebilir.

Merlot şarabının meyve aromalarını bastırabilen güçlü ve mavi damarlı peynirlerle iyi gider.

Baharatlı yiyeceklerin kapsaisinleri Merlot'taki alkol algısını vurgular, daha tanenli ve acı tad verir.[4]

Kaynakça

1. J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 630-634, Allen Lane 2012 978-1-846-14446-2
2. Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, Second Revised Edition (2012), London, 9781905819157
6. Merlot blanc 19 Ocak 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., Vitis International Variety Catalogue, accessed 2011-09-21