Arpa şarabı

Arpa şarabı, ekstra sert ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Genellikle %6 ile %11 civarında alkol oranına sahiptir. Açık ve koyu versiyonları vardır.[1]

Tarihçe

Antik Yunanistan'da fermente edilmiş tahıl içecekleri için "arpa şarabı" anlamına gelen "κρίθινος οἶνος - krithinos oinos" terimi kullanılmaktaydı. Bu terimden Yunan tarihçilerinden Ksenofon'un Anabasis eserinde ve Polybius'un The Histories adlı eserinde bahsedilmiştir. Ayrıca Phaeacialıların arpa şaraplarını altın ve gümüş kraterlerde tuttuğundan bahsedilmiştir.

Günümüzde arpa şaraplarının önemli bir bileşeni olan şerbetçi otu antik dönemlerde henüz bira yapımında kullanılmadığından o zamanki arpa şarapları ile günümüzdekiler arasında tat olarak oldukça büyük fark bulunmaktadır.[2]

Arpa şarabı ticari olarak ilk kez İngiliz kökenli Bass Biracılık Şirketi tarafından 1870 civarında No. 1 Ale adıyla satılmıştır.[3]

Anchor Biracılık Şirketi arpa şarabını 1976 yılında Old Foghorn Barleywine Style Ale adıyla Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtarak öncü olmuştur.[4]

Founders tarafından üretilen Nemesis adlı arpa şarabı.

Özelllikler

Arpa şarabı tipik olarak %12'lere varan alkol oranına ve 1120 gibi spesifik orijinal gravite yüksekliklerine ulaşabilir. "Şarap" kelimesinin kullanılmasının nedeni, içeriğindeki yüksek alkol oranıdır. Ancak meyve yerine tahıldan yapıldıkları için arpa şarapları birer biradırlar.

Arpa şarapları bazen yaşlandırılmak üzere üretilip, üretim tarihleri belirtilerek etiketlenir.[5]

Başlıca iki tür arpa şarabı vardır. Bunlardan ilki şerbetçi otu acılığı yüksek olan ve Amerikan-tarzı olarak adlandırılan arpa şarapları, ikincisiyse daha düşük şerbetçi otu acılığına sahip olan ve İngiliz-tarzı olarak adlandırılan arpa şaraplarıdır.

Amerikan-tarzı arpa şarabı

Amerikan-tarzı arpa şarapları, İngiliz-tarzı arpa şaraplarına göre daha yüksek oranda şerbetçi otu kullanılmasıyla bilinirler. Dolayısıyla acılık değerleri, İngiliz-tarzı arpa şaraplarından daha yüksektir. Kehribar rengiyle açık kahverengi arasında bir renk skalasına sahiptirler. Genel olarak Amerikan ale mayası kullanılarak fermente edilir.[6]

İngiliz-tarzı arpa şarabı

İngiliz-tarzı arpa şarapları, Amerikan-tarzı arpa şaraplarına göre daha düşük oranda şerbetçi otu kullanılmasıyla bilinirler. Dolayısıyla acılık değerleri, Amerikan-tarzı arpa şaraplarından daha düşüktür. Kızılımsı altın renginden siyaha dek geniş bir renk skalasına sahiptirler. Genel olarak Northdown, Target, East Kent Goldings ve Fuggles gibi şerbetçi otlarıyla ve tipik İngiliz ale mayalarıyla fermente edilir.[7]

Buğday şarabı

Buğday şarabı 1980'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan bir türdür. Mayşelenecek arpa maltına yarıya yakın oranda buğday eklenerek üretilir.[8]

Buğday şarapları genel olarak açık renkli arpa maltı ile buğday maltının harmanlanmasıyla elde edilir. Bunun yanı sıra küçük miktarlarda koyu malt da eklenebilir. Buğday şarapları genellikle bir süre meşe fıçılarda dinlendirildikten sonra şişelenir.[9]

Amerikan tarzı arpa şarapları, İngiliz tarzı arpa şarapları ve buğday şarapları arasındaki bazı benzerlikler ve farklılıklar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir:

	Malt Tahılı Türü	SRM (Renk)	Servis Sıcaklığı	Fermentasyon	Ortalama Alkol Oranı	IBU (Acılık Değeri)	Gravite
							Orijinal	Final
Amerikan-tarzı Arpa Şarabı[10]	Arpa	11 - 18	10 - 13 °C	Üst (Ale)	%8,50 - %12,20	60 - 100	1080 - 1120	1016 - 1030
İngiliz-tarzı Arpa Şarabı[11]	Arpa	14 - 22	10 - 13 °C	Üst (Ale)	%8,50 - %12,00	40 - 60	1080 - 1120	1018 - 1030
Buğday Şarabı[12]	Arpa + Buğday	05 - 15	10 - 13 °C	Üst (Ale)	%8,50 - %12,20	45 - 85	1080 - 1120	1016 - 1030

Ayrıca bakınız

• Old ale

Kaynakça

1. Jackson, Michael. "Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Barley Wine". 28 Haziran 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
2. "Barley wine". Wikipedia. 15 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
3. Watts, Henry (1872). A dictionary of chemistry and the allied branches of other sciences, Volume.
4. Holbrook, Stett (25 Aralık 2003). "Rich, chewy barley wine takes time". San Francisco Chronicle. 7 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
5. Tepedelen, Adem (16 Ekim 2009). "Barleywine". Imbibe. 26 Temmuz 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2009.
6. "American Barleywine". wyeastlab.com. 25 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
7. "English Barleywine". wyeastlab.com. 25 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
8. Bernstein, Joshua M. (17 Ekim 2012). "Wheat Wine Ales - Imbibe Magazine". Imbibe. 17 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
9. "American-Style Wheat Wine Ale". Craft Beer. 1 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
10. "American Barley Wine". Craft Beer. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
11. "British-Style Barley Wine Ale". Craft Beer. 1 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.
12. "American-Style Wheat Wine Ale". Craft Beer. 1 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Şubat 2017.

Dış bağlantılar

• Arpa Şarabı (Top 50)8 Kasım 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce) (Rate Beer)
• Amerikan-tarzı Arpa Şarabı (Top 100)29 Temmuz 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce) (Beer Advocate)
• İngiliz-tarzı Arpa Şarabı (Top 100)8 Haziran 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce) (Beer Advocate)
• Buğday Şarabı (Top 100)9 Haziran 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce) (Beer Advocate)