İnjera

İnjera Afrika ülkelerinde çeşitli tahıllare hazırlanan bir mayalanmış yassi ekmek türüdür. Somali'nin kuzey bölgelerde lahooh olarak biliniyor.[1] Etiyopya'da geleneksel olarak teff unundan, Somali de ise sorgum unundan yapılıyor ama darı, arpa ve pirinç de kullanılıyor. Tritikale tahılı Kuzey Etiyopya'a 1990'larda getirildi ve o zamandan beri bu bölgede injera yapımında kullanılmaktadır.[2]

İnjera
İnjera'nın dokusu
Alternatif isim	Lahoh
Ülke(ler)	Etiyopya
Türü	Yassı ekmek
Tipi	Mayalı
Ana malzemeler	Un, hamur mayası, su, tuz

Yapım

İnjera ekmeği un, su ve fermente edilmiş taze maya ile yapılır. 1 kilogram (2,2 lb) un için 75 gram (2,6 oz) maya eklenir. Tuz ekmeği daha kıtır yapar ve isteğe bağlı eklenebilir. Kullanılan tahıl ve yöresel geleneklere bağlı olarak injera hazırlama yöntemi değişebiliyor. Tadı tatlı, ekşi ve orta ekşi olabiliyor.[2]

Elenmiş una su ve önceki yapımdan kalmış fermente hamur eklenir. Gerektikçe su ilave ederek hamur yoğrulur ve fermente edilmeye bırakılır. Üzerinde biriken sarı sıvı madde dökülür. Suda kaynatılmış küçük bir hamur parçasını hamurla karıştırarak kalın kıvamlı bir sıvı hamur elde edilir. Hamur kabardıktan sonra önceden ısıtılmış mitad adlı toprak tavada pişirilir.[2]

Somali'de sorgum unu ile yapılan injera tatlı olur ve bazen yumurta da içerir. Somali de kahvaltıda çay ve saf yağ ile birlikte injera ekmeği yenir. Öğle ve akşam yemeklerinde güveç, yahni veya çorba ile yeniliyor.[1]

Kaynakça

1. Abdullahi, Mohamed Diriye. Culture and Customs of Somalia. s. 113. 3 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2019.
2. Gedamu-Gobena, Ashenafi. Triticale Production in Ethiopia: Its Impact on Food Security and Poverty. s. 136.