İzmir tulum peyniri
İzmir tulum peyniri, İzmir'e özgü bir tür tulum peyniridir. İzmir'in yanı sıra Aydın, Balıkesir, Denizli, Manisa ve Muğla'da da üretilmektedir.[1][2] Deri tulumda kuru ve teneke tulumda salamuralı olmak üzere iki farklı türü mevcuttur.[1]
| İzmir tulum peyniri | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | İzmir, Aydın, Balıkesir, Denizli, Manisa, Muğla |
| Türü | Tulum peyniri |
| Ana malzemeler | İnek sütü, keçi sütü, koyun sütü |
| Çeşitleri | İzmir deri tulum peyniri, İzmir teneke tulum peyniri |
İçerik
İzmir tulum peynirinin tenekede yapılan çeşidinde inek sütü, keçi sütü ve koyun sütü kullanılır.[1] Peynir tenekeye yerleştirildikten sonra kuru tuz ve salamura eklenir.[1] Salamura olarak peynir altı suyundan yararlanılır.[3] İzmir deri tulum peynirinde ise salamura yerine su kullanılır.[1] Bergama tulum peyniri tam yağlı koyun sütü kullanılarak yapılır.[1]
Kaynakça
- Gün, İlhan (2012). "Alternatif Kılıf Uygulamalarının Tulum Peynirinin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkileri" (PDF). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. 12 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2020.
- "Farklı Süt Çeşitleri ile Üretilen İzmir Tulum Peynirlerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Aroma Bileşikleri". Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 54 (1). Mart 2017. 11 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2020.
- "İşte Türkiye'nin peynir haritası". Milliyet. 18 Temmuz 2008. Erişim tarihi: 11 Ekim 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.