Dünya'da bağcılık

Bağcılıkta şarap yapımı ve üzüm yetiştirme ile içiçe olduğu bağcılığın ilgi alanlarıdır. Bu terimler şarap yapmak için üzüm yetiştiriciliğini (aynı zamanda bilimini) ifade eder. Bağcılık genelde batı ülkelerinde şarap üreticisince (aynı zamanda şarap üreticisi veya Bağcı olarak da bilinir) yapılır. Şarap mahzende (şaraphane) yapılır. Bu Önoloji olarak da adlandırılır.

Beyaz şaraplık üzümlerden Riesling beyaz üzümü

Cabernet Sauvignon üzümü ve yaprağı

Bağcılık, asmanın geçmişini, dağılımını, ekonomik önemini, asmanın organlarını, üzüm çeşitlerini ve bağcılığı, fidan üretimini, yeni asma ekimini, bakımı (budama, eğitim, toprak bakımı ve gübreleme) ve bitkinin korumasını (faydalı böcekler, hastalıklar, zararlılar, diğer hasarlar), bağcılıkta üretim yöntemleri ve eğitimini kapsar.

Tarihi

Dicle ve Fırat nehirlerinin haritası.

Eski Mısır'da bağcılık.

Hazar Denizi'nin güneyindeki geniş alanlar ve nehirler (Fırat, Dicle) ile Basra körfezi arasındaki arazi asmanın (Vitis vinifera) ve bağcılığın menşei merkezleri olarak kabul edilir. M.Ö. 5000 kadar erken M.Ö. insan eliyle üzüm ekimi ilk kez güney Kafkasya'da (bugünkü Gürcistan) ve Orta Doğu Sümer'de (bugün Irak'ın güneyi) gösterilebilir. Bağcılık oradan M.Ö. 1700 civarlarında Orta Doğu'ya yayıldı ve Girit'teki Minoan'da asil asmalar yetiştirildi. Yunan sömürgecileri muhtemelen İ.Ö. 7./6. yüzyıllarda ilk olarak Galya'ya üzüm getirdi (Massalia → Marsilya).

Dağıtımı ve önemi

Asmanın belirli iklim gereksinimleri vardır ve ılıman iklimde büyür. Kuzey yarımkürede ekim bölgesi 30. enlem (20-°C- izoterm) ile 50. enlem (10-°-C izoterm) arasındadır. Güney yarımkürede ekim bölgesi 30. ile 40. enlemleri arasındadır. Asmalar çok sıcaktan (Güney Kaliforniya) soğuğa (İngiltere, Lüksemburg) çok nemli alanlardan çok kuru yetiştirme alanlarına (Kaliforniya'daki Merkez Vadisi) kadar her yerde yetişir. Asmalar dik yamaçlarda ( Moselle vadisi, Wachau, Douro vadisi, Ahr vadisi, Ruwer) ve düz alanlarda da yetiştirilir. B alanın yapısına göre (el emeği, makine kullanımı) ve dikim yoğunluğu da 10,000 asma/hektar (Bordo, Şampanya ) ile 600 asma/hektar (Portekiz'deki Vinho Verde bölgesi) arasında değişir.

Bağcılık en eski özel tarım kültürlerinden biridir. Asmanın ekimi peyzajı ve tüm alanların ekonomisini şekillendirir. Araziyi, toprağı, toprak mineraliliğini ve iklim koşullarını tersine yansıtır bütün bunlar fransızların arazi koşullarını tanımlamak için kullandığı geniş "terroir" terimini kullandığı şaraba yansır. Günümüzde insanlar doğaya ve yaşamın doğal temellerine aynı zamanda geleneğe de kafa yormakta ve bu yüzden bağ alanları dinlenme alanları ve işyeri olarak şirket giderek daha önemli hale gelmektedir. Son otuz yılda küresel bağ alanı önemli ölçüde değişmiştir. 20'yüzyıldan itibaren bağcılıkta muazzam yoğunlaşmıştır. "Yeni bağcılık ülkelerinde" (Kaliforniya, Güney Afrika, Güney Amerika, Avustralya veya Yeni Zelanda) ve klasik bağcılık ülkelerindeki (Avrupa, Kafkasya ve Akdeniz bölgesi) düşüşlerle tezat oluşturan bir yüzyıl oldu.

Dünya'da bağın gelişimi

Uluslararası Asma ve Şarap Örgütü'nün (OIV) bir raporunun girişinde şöyle denir:

“

1970'lerin sonuna kadar olan güçlü büyümenin ardından, Avrupa Birliği'nin (AB) takas için destek tedbirleri ve eski SSCB'deki büyük çaplı takas nedeniyle dünya çapında bağların altındaki alan azaldı.

Bu düşüş, daha az da olsa 1998 yılına kadar devam etti. Bu noktada, dünya çapındaki üzüm bağları 1950'den bu yana en düşük seviye olan 7,6 Mha'ya ulaştı. Bundan sonra 1998–2002 döneminde 2000'e kadar hızlı (yıllık % 1,4'ün üzerinde büyüme) ve üzüm bağları olarak sınıflandırılabilecek bir artışla 7,9 Mha'ya ulaştı. 2007 yılında kaydedilen sonuçlar bu yükseliş yıllarından sonra küresel üzüm bağlarında yeniden bir düşüş olduğunu göstermektedir. 2003'ten sonra gözlemlenen gelişmenin nedenleri:

Arz ve talep dengesi güney yarımküredeki ülkelerde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) genel olarak hala olumludur: (2003 ile 2007 arasında yaklaşık +50 Tha, 1998 ile 2002 arasında +170 Tha).
Bağların nihai terk edilmesinin finansmanı için Topluluk yönetmeliğinin (1996/97 pazarlama yılından itibaren) uygulama kapsamının kısıtlanmasına ve 1999'dan itibaren yeni dikim haklarının yeniden uygulamaya konmasına rağmen Avrupa üzüm bağları (CEEC ve eski SSCB dahil) tekrar düşüş göstermesi üzüm bağlarında 2003 ile 2007 yılları arasında 170 Tha'lık bir azalmaya yol açar.
Çin üzüm bağlarının önemli ölçüde daha yavaş büyümesi (2003 ile 2007 arasında yaklaşık +18 Tha, 1998 ile 2002 arasında yaklaşık +227 Tha) Türkiye'deki üzüm bağlarındaki düşüşten sorumludur (büyüklük sırasına göre: 2003 ve 2007 arasında −12 Tha 1998 ve 2002 arasında) yakalanamaz. İran'da üzüm bağlarında varsayılan artışa rağmen 2003-2007 döneminde Asya bağlarında düşüş 20 Tha civarında olacaktır.
Böylece 2007 yılında dünya çapındaki üzüm bağlarının toplamı 7,792 tha yani toplam alan 1999 (7,726 Tha) ile 2000 (7,854 Tha) arasındadır. Mutlak terimlerle ifade edildiğinde 2006'ya kıyasla bu düşüş oldukça açıktır (-26 Tha) ancak % -0.3 yüzde değeri ile sınırlıdır. 2003 ile karşılaştırıldığında düşüş toplam 124 Tha tutarındadır ve bu da yıllık ortalama 31 tha düşüşle sonuçlanır (1998-2002 döneminde 66 tha olan ortalama yıllık büyümeye kıyasla).[1]

”

OIV raporu "Dünya bağcılık 2013 istatistik raporu" bağcılık alanı ve dünya şarap endüstrisinin gelişimi hakkında kapsamlı istatistikler verir. Bunlar şu bildirimlerdir:

Dünya ülkelerinin bağcılık alanlarının 2018'de Dünya'da bağcılık durumu ve istatistikleri[2]
Bağcılığın küresel durumuna ilişkin OIV basın bildirisi
Dünya şarap istatistikleri

Üzüm hasadının dünyadaki gelişimi ve dağıtımı

Bağcılık alanlarının kıtalara göre dağılımı

1971–2007 arası Dünya bağcılık alanının milyon hektar olarak gelişimi

2018'de en çok şarap üreten ülkelerin bağ alanları ve üretim hacımları[2]
Üretici ülke	Yetiştirme alanı(1000 ha )	oranı	Hektar Başına- şarap miktarı (Milyon hl )
İspanya	969	13 %	44.4
Çin	875	12'si %	9.1
Fransa	793	11 %	48.6
İtalya	705	9 %	54.8
Türkiye	448	6 %	k. A.
ABD	439	<5 %	23.9
Arjantin	218	<5 %	14.5
Şili	212	<5 %	12.9
Portekiz	192	<5 %	6.1
Romanya	191	<5 %	5.1
İran	153	<5 %	k. A.
Hindistan	151	<5 %	k. A.
Moldavya Cumhuriyeti</img> Moldova	147	<5 %	1.9
Avustralya	146	<5 %	12.9
Güney Afrika	126	<5 %	9.5
Özbekistan	111	<5 %	k. A.
Yunanistan	106	<5 %	2.2
Almanya	103	<5 %	10.3

Federal İstatistik Dairesi'nin 2019 bağ istatistiklerine göre Almanya'daki üzüm bağlarının % 67 'üne beyaz üzüm asması ve % 33'üne kırmızı şarap üzüm asması dikilir.[3]

Ekonomik anlamı

Bin yıllık bağcılık geleneğine göre bağcılık ve şarap bir bölge nüfusunun yaşam biçiminin parçasıdır. Şarap kültürü her zaman yaşama sevincinin ve kültürün bir ifadesiy. Bir yandan üzüm ve şarap arasındaki ilişkiler diğer yandan arazi ve insan kültürü çeşitlidir ve birbirlerini etkilemiştir. Güzel sanatlar, şiir, gelenek ve görenekler ve din (islam dini hariç) her zaman asma ve şarabı onurlandırdı ve yüceltti. Şarap batı kültür tarihinin bir parçasını temsil eder. Bağcılık en eski kültürlerden biridir. Üzüm bağları tüm ülkelerin peyzajını ve ekonomisini şekillendirir ve turistlerin kullanımına temel oluşturur.

Son 2000 yılda bağcılık da çok değişken ekonomik gelişmeyle şekillendi. Romalılar üretimi etkilemek için çok erken denediler. Domitian İtalyan şarap fiyatındaki düşüşü engellemek için Roma İmparatorluğu'ndaki üzüm bağlarının yarısının İtalya dışında temizlenmesi emrini verdi. Endüstriyel çağın başlamasıyla birlikte Avrupa'da bağcılık, filoksera ve mantar hastalıkları, tüylü küf ve oidium (külleme) nedeniyle muazzam ekonomik zarara uğradı. Ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra dünya ekonomisi ve bununla birlikte bağcılık da iyileşti.

Mekanizasyon üzüm üretimini kolaylaştırdı ve ucuzlattı ve birçok bilimsel bulguyla çeşitli tarım kimyasallarının kullanılmasına yol açtı. Bu sadece kalitenin artmasına yol açmakla kalmadı aynı zamanda üretimi de güvenceye aldı. Dünyanın en çok şarap tüketimi büyük küresel ekonomik genişleme dönemi olan 1976 ile 1980 yılları arasında gerçekleşti. Üretim 1990 yılına kadar azaldı ve sonra tekrar arttı. Bununla birlikte özellikle Avrupa'da şarap fazlası önemli ölçüde arttı. Tüketimdeki düşüşün ve artan fazlanın ana nedeni şarap üreten başlıca Fransa ve İtalya gibi ülkelerde kişi başına tüketimin azalmasıydı. 1982 ve 1983 yıllarındaki çok yüksek üzüm hasadı da bunu etkiledi.

Avrupa’da dünyadaki bağ alanlarının yaklaşık 2/3'ü vardır. Asya ve Kuzey Afrika ülkeleri de önemli üzüm bağlarına sahiptir ancak dini ve kültürel nedenlerle şarap üretimi buralarda önemsizdir. Buralarda odaklanılan konular kuru üzüm ve sofralık üzüm üretimidir. Dünya ülkelerinde şarap tüketimi çok farklıdır. Şarap esas olarak Hristiyan-Avrupa kültür alanı ülkelerinde önemlidir. Kişi başı tüketim büyük ölçüde nüfusun gelirine bağlıdır. Şarap özellikle Akdeniz ülkelerinde geleneksel olarak günlük yaşamın bir parçasıdır. 1960'lardan beri şarap tüketiminde azalma vardır. Kuzey ve Batı Avrupa ile Kuzey Amerika, Japonya ve diğer Asya ülkelerindeki diğer sanayileşmiş ülkelerdeki tüketim artışına rağmen tüketimdeki küresel düşüş telafi edilemedi bu nedenle küresel asma altı alanı azaldı.

Bazı ülkelerde kişi başına şarap tüketimindeki değişim 1992–2004, kaynak OIV 2004

Üzüm çeşidine göre bağ alanları

Toplam asma alanı 2016 yılında 4,2 milyon hektar civarındaydı. Dünya çapında en büyük üzüm bağlarını kaplayan 20 üzüm çeşidi (2016 itibariyle) toplam bağcılıkta dünya genelindeki toplam alanın yaklaşık % 58.3'üdür.[4]


Üzüm çeşidi	Bağlar ha 2016 [4]
Cabernet Sauvignon	310.671
Merlot	266.440
Tempranillo	219.379
Airén	203.801
Chardonnay	201.649
Syrah	181.185
Grenache	150.096
Sauvignon Blanc	124.700
Trebbiano Toscano	120.343
Pinot Noir	105.480
Sangiovese	73.464
Riesling beyaz üzümü	73.464
Bobal	59.189
Cabernet Frangı	56.052
Côt	52.233
Monastrel	51.930
Rkatsiteli	51.374
Pinot Gris	48.570
Mazuelo	47.312
Macabeo	38.625
kalan üzüm çeşitleri	1.729.475
2016 yılındaki dünyadaki ekim alanı	4.165.432

Bağ alanları

Bağcılık bölgesi üzümün yetiştirilebileceği coğrafi bölgedir. Bir kural olarak bağcılık alanları tarihsel olarak büyümüştür çünkü bir ülkenin belirli bölgelerinde üzüm bağları gelişir ve diğerlerinde düzenli olarak iyi üzüm kalitesi olmaz (yetersiz üzüm olgunluğu, sık sık kış riski veya geç don vb.). Bugün çoğu ülkede yasal olarak bağlar tanımlı alanlardır. Bu alanlar ve konumları asmanın iyi gelişmesini sağlamak için iklim, konum ve toprak koşulları açısından uygundur. Asmalarla ekilen tüm alanlar bağcılık kadastrosunda tutulur. Bağcılık sicilinin tutulmasına ilişkin düzenleme dünyadaki tüm bağcılık ülkelerinde bulunmamaktadır.

Asma

Bir Avrupa asmasının sürgün ucu

Tek tek asma çiçeklerinin yakından görünümü. Kapaklar, erkek organlar ve yumurtalıkların çiçek organları açıkça görülebilir.

Asma ekilen en eski kültür bitkilerden biridir. Artan sistemli kullanımla birlikte insan kullanımı ve doğal melezler (rastgele melezler) yoluyla yabani asmalardan ekili asmalar ortaya çıktı. Kültürlü asmalar 18. yüzyıldan itibaren özel olarak yetiştirilen yabani üzümün soyundan seçildi .Bugün dünyada 10,000 ila 25,000 arasında üzüm çeşidi olduğu tahmin edilmektedir. Ancak bunun yalnızca küçük bir kısmı ekonomik öneme sahiptir.

Botanikte asma Kreuzdorngewächse ailesinin (Rhamnales) düzenine aittir. Bunlardan biri üzüm asmalarıdır (Vitaceae). Vitis cinsi çeşitli vahşi formlarda dünyanın her yerine dağılmıştır. Euvitis alt cinsinin bağcılık için asma malzemesi sağladığı iki alt cinsi vardır. Kuzey Amerika şu anda bilinen doğal oluşan türlerin çoğuna sahiptir.

Asmanın organları

Bakım için asmanın organlarının işlevi ve yapısı doğru bakımın ön koşuludur.

Yerüstü organları eski ve bir yıllık agaç gövdesiyle asma, tomurcukları filizlenir(gözler) - ondan filiz, yaprak (bitki), kabuk, asma çiçeği, tutunma filizleri, sürgün ucu, üstünde üzüm ve üzüm taneleridir. Asmanın yer altı organları köklerdir.

1965 yılından itibaren Grüner Veltliner üzüm çeşidinin (Weinbauschule Krems, Sandgrube) çiçeklenme seyri. Özellikle son 15 yılda asmaların çiçeklenmesi ortalama haziran ayı ortasından haziran sonuna doğru kaydı.

Üzüm çeşitleri

Avrupa Vitis Veritabanında[5] şu anda 16,800 çeşit kayıtlıdır (12.431 Vitis vinifera L., 3.949 Vitis Interspecific Melezi, 529 diğer Vitis türü). Dünyada birkaç bin çeşidin hala mevcut olduğu ancak henüz veri tabanına girilmediği varsayılabilir.

Ampelografi, Ampelografie, Alman üzüm çeşitleri veya bağcılık ve üzüm çeşitlerinin belirlenmesi ve tarifi ve bunların bilimsel sınıflandırma öğretisidir.

Üzüm çeşitlerinin çokluğu mutasyon, doğal seçim ve melezlemenin sonucudur. İnsan üzüm yetiştirdiği sürece 150 yılı aşkın süredir hedefli melezler seçti ve yaptı. Üzüm çeşitlerinin özellikleri uzun vadede değişir (vejetatif üremede bile) - bunlar pozitif ve negatif özelliklerini yavaşça değiştiren doğal etkilere (radyasyon, konum etkileri, bozulma hastalıkları) tabidir.

Asma yetiştiriciliği

Asmalar, seçim (elit yetiştirme) yoluyla belirli kriterlere göre değerlendirilir ve sadece gereksinimleri karşılayan asmalar çoğaltılır. Çapraz üreme yeni özellikler ile yeni çeşitleri oluşturur. Islah çalışmalarının bir çeşidini ve özelliklerini kontrol etmek uzun yıllar aldığından bu çalışma çoğunlukla bağcılık enstitülerinde yapılır. Yeni yetiştirme belirli bir ıslah yöntemi ile üretilmiş, yeni elde edilmiş bir asma bitkisi olarak anlaşılmaktadır. Yeni yetiştirilen çeşitlerin tanınması (bitki ıslahı için) Bitki Çeşitlerini Koruma Yasasında kanunla düzenlenir ve Federal Bitki Çeşitleri Ofisi (Almanya için) tarafından yönetilir.

Devlet ıslah ve araştırma enstitüleri

Asma yetiştiriciliği ile uğraşan kurumlar

Almanya

Vitis (asma) in vitro kültürü, Geisenheim Araştırma İstasyonu'ndaki Botanik Bölümü

Bavyera Eyalet Bağcılık ve Bahçe Bitkileri Enstitüsü

Avusturya

Yüksek federal kolejin ana binası

Yüksek Federal Kolej ve Bağcılık ve Meyve Yetiştiriciliği Klosterneuburg Federal Ofisi

İsviçre

Agroscope Changins-Wädenswil Araştırma İstasyonu ACW

Asma yayılımı

Yeni yetiştirilm aşılı asmalarla modern malç film fidanlığı

Asmalar iki şekilde çoğalır: eşeyli ve eşeysiz. Tohumlarla üretken çoğaltma sadece melezlemede önemlidir. Pratik bağcılık için yalnızca eşeysiz (vejetatif) yayılma bir rol oynar. Bu tür üreme çelik kesimleri ve sürgünlerle gerçekleşir. İşleme (anaç ve soylu filiz, daha sonra filiz oluşumu ve bir kesimde olduğu gibi kök gelişimi ile birleştirilmesi) özellikle önemlidir.

Asma fidanları
Asma kreş

Bağ dikme

25 ila 30 yıllık bir hizmet ömrü ve yere uyarlanmış yüksek kaliteli verimi garantileyen başarılı ve karlı bir sistemin kurulması ancak birkaç konum faktörünün (iklim, toprak, yer) etkileşimi ile sağlanabilir.

Genç bir bitki parkına görünüşü. Zemin yeşildir ve genç sürgünler bir bitki tüpü ile yabani hasara karşı korunur.

Asmanın konum gereksinimleri

Asma konum gereksinimi çok hassastır. Başarı için hem toprak hem konum hem de iklim çok önemlidir. Konum faktörleri ve tüm bakım önlemleri etkileşimleri ile her zaman genel bir sistem içinde görülmelidir. Fransa'da bunun için teroir terimi kullanılır. Terroir kelimenin tam anlamıyla toprak, köken, ev gibi bir şey demektir. Bağcılıkta jeolojik hammadde, topoğrafya (konum), iklim ve toprağın karmaşık etkileşimi kastedilir.

Bağcılık için küresel ısınmanın sonuçları özellikle çeşit ve anaç seçimi planlanan yetiştirme sistemi ve toprak bakımı (sulama) yapılırken dikkate alınmalıdır. İklim değişikliği nedeniyle bağcılığın sınırları değişmektedir.

Bakım önlemleri

Bağ budama, yetiştirme, çardak çalışması, üzüm inceltme, toprağın bakımı ve organik (humuslu gübreler) ve asmaya (ve toprağa) uyarlanmış mineral gübreler (mineral ticari gübreler) gibi bir dizi bakım çalışması gerektirir.

Budama

Budama kütüğün yıllık budaması ve eski asmadaki yapılan düzeltmeleri ifade eder. Dinlenme döneminde (kış budaması) gerekli çalışmalar yapılır. Prensipte bitki fizyolojisi açısından yıllık budama gerekli değildir. Ancak çoğu yetiştirme sistemi budamayı gerektirir. Yıllık budama sürgünlerin, yaprakların ve üzümlerin gelişimini değiştirir. Asmada ne kadar az sürgün gelişirse kök oluşumu da azalır.

Asma yetiştirme

İtalya'da asmalar kısmen hala 18'inci Yüzyıl arkaik ağaç eğitiminde yetiştirildi. Resim Jacob Philipp Hackert, 1784.

Asma tırmanıcı bitkidir ve sürekli desteğe ihtiyaç duyar. Yetiştirme asmanın yapısı ve şeklidir. Şarap üreticisi asmaya yetiştirme türüne bağlı olarak karakteristik bir yapı (eski kütük) verir. Yetiştirme görevi nitelik ve niceliği sağlamak ve ekonomik avantajlar yaratmaktır (makine kullanımı).[6]

Sınıflandırma

Asma yetiştirme farklı bakış açılarına göre sınıflandırılabilir. Yetiştirmenin adı bağcılık alanlarında veya ülkelerde farklıdır. Genellikle insanların adını ( Lenz Moser, Jules Guyot, Scott, Henry, vb.) a.) veya alanların adını alır. Yapısal sistemde birçok sistem benzerdir. Fark genellikle bir çeşidin özelliklerinden olası veya istenen mekanizasyon derecesinden ve ayrıca ekonomik koşullardan kaynaklanır. Tel çerçeve desteği daha önce mümkün değildi. Geçmişte asmalar ağaçlarda, örgülü odun filizlerinde, kazıklarda (kazık yetiştirmesi, çubuk kültürü ) veya ahşap iskelette (pergl yetiştirme) yetiştiriliyordu veya bunlarla birlikte sağlanıyordu.

Büyütme sistemleri

Dikey asma büyütme sistemleri çok büyük öneme ve dağılıma sahiptir.

Şematik temsili kafes yetiştirme.
Tel çerçeve destek kafes için iskele eğitici yatırım
Güney Tirol'de Espalier yetiştirme

Destek malzemeleri

Destek malzemeleri uzun hizmet ömrüne, iyi bir dengeye ve (özellikle mekanik üzüm hasadı planlanıyorsa) esnekliğe sahip olmalıdır. Yapı için hafiflik önemlidir. Ucuz olmalı ve çok az bakım gerektirmelidir. Toprağı veya yeraltı sularını kirletmemeli ve bertarafı kolay olmalıdır.

Metal, tahta, imal takın (dikim kazıklar, tohum çubuklar) fiberglas, genç asma için bir destek ve daha sonra plastik
Direkler (sütunlar Bagstall, Stickelberger tel çerçeve taşıyıcısı gibi metal, ahşap veya beton),
Yeşil sürgünler için tırmanma ve döngü yardımı olarak metal, plastikten yapılmış tel, ör. tel çerçeve desteği veya tel kanca aracılığıyla
Budamadan sonra tek yıllık ve çok yıllık ahşap için sabitleme malzemesi
Uç mesajları, örneğin, tespit için çapa B. Çubuk ankrajı

Gölgelik çalışması

Dolu koruma ağlarının kullanılmasıyla sürgünlerin döngülenmesi çok daha kolay hale getirildi. Bu ağlar aynı zamanda kuşların zarar görmesine karşı bir korumadır.

Kanopi çalışması kanopinin üretkenliğini, yani asimilat üretimini ( fotosentez ) tam olarak kullanmak için vejetasyon döneminde budama işlemini tamamlar.[7]

Ayıklama (sürgünlerin kırılması)
Üzüm bölgesini inceltmek
Örgü (sürgünleri döndürme)
Sıyrılması sürgünler - tepe (üstleri)
Ausgeizen ( vantuzların çıkarılması)

Verim düzenlemesi

Verim düzenlemesi verim seviyesini etkileyen tüm bakım konularını kapsar. Verim düzeyi, üzümlerin kalitesi ve dolayısıyla şarabın kalitesinde etkilidir. Getiri düzenlemesi 1980'lere kadar uygulamada bir sorun değildi. Bununla birlikte artan kalite gereksinimleri ile birlikte şarap kalitesi büyük ölçüde etkilendiğinden bu önlem günümüzde tartışılmaz.

Uygulamada kabul edilen ve uygulanan gelir kontrol önlemlerinin bir dizi olasılığı ve etkisi vardır. Zayıf budama, kırpma, gagaları bölme veya soyma, üzüm sıyırma, üzümleri bölme, üzüm kesme (asmaların inceltmesi) veya yaprakların koparılması, üzüm hasadı (yeşil hasat), üzüm fırçası mekanik olarak veya biyo-düzenleyicilerle kimyasal olarak (onaya uyma) verimi kontrol eden önlemler) verilen yıllık verim düzeyine, yıllık hava koşullarına, çeşitliliğe, istenen kalite düzeyine ve mevcut işgücüne göre uyarlanmış mantıklı bir seçim gerektirir.

Yer Bakımı

Bir bağın yeşil sürüş hattı

Toprağın bakımı zeminin biyolojik, kimyasal ve fiziksel özelliklerini etkileyen farklı zemin bakım sistemlerinin kullanılması anlamına gelir. Ölçüme bağlı olarak olumlu veya olumsuz bir etkisi olabilir. Uzun vadeli olumsuz etkileri olan bakım önlemlerinden kaçınılmalıdır.

Asmanın beslenmesi ve gübrelenmesi

Toprak koruma önlemleri birçok etkileşim olduğu için beslenme ve gübreleme ile birlikte görülmelidir. Gübreleme sadece bir besin kaynağı değil aynı zamanda toprağa bağlı besinlerin mobilizasyonu anlamına gelir. Toprağın doğal ikmalden (mineral parçacıkları, humus içeriği) beslenmesi, düzenli besin alımı nedeniyle uzun vadede yeterli değildir. Organik ve mineral gübrelerle gübreleme yapılarak toprak üstü asmalara organik olarak bağlı ve mineral (inorganik) besinler verilir.

Asmanın beslenmesi toprak analizi, toprak analizinin yorumu, gübreleme ve gübre etkilerinin yorumlanması, gübreler ve yaprak analizi hakkında bilgiler Bağcılıkta Uygun Gübreleme Rehberi Avusturya broşüründe yer almaktadır.

Sulama

Wachau'da damlama hatları kullanılarak sulanan üzüm bağları. Az toprak kalınlığı ve az su depolama kapasitesine sahip topraklar kısa sürede su stresine ve dolayısıyla asmaların genel gelişimi üzerinde olumsuz bir etkiye neden olur.

Her bitki gibi asmalar da çözücü olarak suya, besin maddelerine ve sıcaklık düzenleyicilere ihtiyaç duyar. Yağışların az olduğu bağcılık alanlarında ve iskelet bakımından zengin topraklara sahip yerlerde kaliteyi, odun olgunluğunu ve hacim verimini sağlamak için ek bir su kaynağı kullanılır.

Bağcılıkta bitkinin koruması

Bitki koruma ilgili tüm bilimsel bilgileri ekolojik ve ekonomik olarak uygun bir şekilde kullanarak mahsullerin performansının zarar görmesini ve bozulmasını önlemeye veya azaltmaya yönelik tüm çabaları kapsar.[8]

Çeşitli kontrol ve sınırlama yöntemleriyle asma, çevresel uyumluluk ve ekonomik verimlilik ile diğer etkiler dikkate alınarak hasardan korunur. Ekolojik dengenin bozulması ve asmanın yetersiz dayanımı sonucunda zararlı organizmaların ortaya çıkması önlenir.

Bitki koruma önlemleri

Bağdaki en önemli faydalı organizma, yırtıcı akar Thyphlodromus pyri'dir.

Yetiştirme önlemleri: toprak bakımı, gübreleme, budama ve yetiştirme, yeşillik çalışması, üzüm inceltme
Mekanik-fiziksel önlemler: Av ısırıklarına karşı koruyucu kılıfların kullanılması, donma koruması, dolu ağları, kuş koruma ağları veya optik ve akustik caydırıcı önlemler yoluyla "zararlı kuşlara" karşı savunma
Biyolojik süreçler - biyolojik bitki koruma: Bitki hastalıklarını ve zararlılarını düzenlemek için faydalı organizmaların kullanılması, böcek patojenik ( böcek öldürücü ) bakterilerin kullanımı ( Bacillus thuring iensis) ve faydalı böceklerin korunması, teşvik edilmesi veya doğallaştırılması yoluyla doğal düzenleyici mekanizmaların kullanılması ( yırtıcı akar Typhlodromus pyri özellikle önemlidir. zararlı akarları düzenlemek için).
Biyoteknik süreçler: phylloxera'nın neden olduğu hasara karşı korumak için uyarı çığlıkları, gürültü, kovucular, feromonlar, anaçlar, dirençli üzüm çeşitlerinin kullanımı
Kimyasal süreçler: onaylı bitki koruma ürünlerinin hedeflenen kullanımı
Bitki karantinası (ithalat kontrolü)

Yönteme bağlı olarak entegre ve geleneksel bitki koruma arasında bir ayrım yapılır:

Entegre bitki koruması

Bu hasarın boyutunu ekonomik hasar eşiğinin altında tutmak için ekonomik, ekolojik ve toksikolojik olarak kabul edilebilir tüm yöntemlerin kullanıldığı bir yöntemdir. Tüm bitki koruma önlemlerinin birleşimidir. Bu, yeterli verimle yüksek kaliteyi sağlar; tarımsal ekosistem ve çevre mümkün olduğunca az etkilenir.[9]

Geleneksel bitki koruma

Orta Ren'de küfe karşı kükürt püskürten koruyucu maskeli bağcı, 1955

Bu, haşere öldürücülerin sadece düzenli önleyici ilaçlamayla hastalıkların ve zararlıların gelişimini kontrol etmeden ve haşere öldürücülerin ekosisteme olumsuz etkilerini hesaba katmadan gerçekleştirildiği kimyasal pestisitlerin kullanımında yöntem anlamına geldiği anlaşılmaktadır (katı takvim düzenli püskürtme programı). Zararlı organizmaları mümkün olan en kapsamlı şekilde yok etmeyi amaçlayan bu neredeyse kör yöntem bugün artık uygulanmamaktadır. Bugün neredeyse yalnızca bütünleşik haşere yönetimi için uygun olan ve ek onay gerekliliklerini karşılayan haşere ilaçları vardır. Son yıllarda çok sayıda pestisit kaydı silindi ve piyasaya çıkan tüm yeni haşere ilaçları çoğunlukla entegre haşere yönetimi gereksinimlerini karşılamaktadır.

Bitki koruma ürünleri tüm bağcılık üretim yöntemlerinde kullanıllır. Bitki güçlendiriciler organik bağcılıkta özellikle önemlidir. Bunlar tüm bağcılık üretim yöntemlerinde de kullanılabilir.

Tarım ilacı

Bir çöpçü yırtıcı olan uğur böceği böceklerden yaprak bitleri, pul böcekler, tripler ve yumurta larvaları ile beslenir. Toz halinde küfün miselyumu da yiyecek olarak tüketilir. Uğur böceği mantarı yeterince azaltmayı başaramaz.

Bitki koruma ürünleri aşağıdakileri amaçlayan kimyasal veya biyolojik aktif bileşenler ve müstahzarlar (formülasyonlar) içerir:

Bitkileri ve bitkisel ürünleri zararlı organizmalardan korumak veya etkilerini önlemek,
istenmeyen bitkileri (yabani otlar ) veya bitki kısımlarını (gövde sürgünleri) yok edin.

Entegre bağcılık organik bağcılık ve biyodinamik bağcılık dahil olmak üzere tüm bağcılık üretim yöntemlerinde tarım ilaçları kullanılır.

Bununla ilgili uyarıcı bilgiler insektisit, mantar ilacı, Bordeaux suyu, akarisit kovucu makalelerinde bulunabilir.

Bağcılıkta uygulama teknolojisi

Çeşitli uygulama araçları yardımı ile bitki koruma maddeleri ve/veya bitki güçlendiriciler, bitkinin korunacak kısımlarına özel olarak uygulanır. Bu amaçla günümüzde ağırlıklı olarak çeşitli tiplerde üfleyici püskürtücüler ve üfleyici teknolojisi kullanılır.

Zararlılar

Zararlı böcekler en geniş anlamda asmanın yaşam sürecinin normal seyrinden saptıran zararlılar olarak anlaşılmalıdır.[10] Mantarlar, bakteriler, virüsler, fitoplazmalar, besinler veya çevresel faktörlerden kaynaklanabilir. Bazıları Amerika'dan gelmiş çok sayıda patojen vardır (oidium (1845), filoksera (1863), tüylü küf (1878), kara çürüklüğü (1885), Amerikan asma yaprağı zararlısı Scaphoideus titanus - altın sarısı Flavescence dorée'nin taşıyıcısı (1949)) ya da güney ülkelerinden gelen iklim değişikliği nedeniyle kuzeye göç etmiş ( rüzgar-cam kanatlı ağustosböceği, sararma hastalıkları, ağustos böcekleri, esca, ötipiyoz. Bu patojenler bir dizi farklı kontrol yönteminin olduğu uygun karşı önlemlerle azaltılmalı ve önlenmelidir.

Mantar hastalıkları

Tüylü küf (tüylü küf)
Oidium (külleme)
Botrytis - gri küf çürüğü ayrıca ham çürümeye bakınız
Phomopsis - siyah nokta hastalığı
Kırmızı Brenner
Esca
Blackwood Hastalığı
Ötipiyoz
Kök çürüklüğü
Asmanın siyah çürüğü

Bakteriyel hastalıklar

Muck
Sirke çürüğü

Fitoplazmalar

Bağcılıkta sararma hastalıkları
Blackwood Hastalığı
Altın sararma

Viral hastalıklar

Fırça hastalığı
Yaprak kıvrımı hastalığı
Ebru
Krom mozaik
Viroidler
Sarı benekli
Virüs benzeri hastalıklar
Damar mozaik
Arter nekrozu

Beslenme yetersizliği hastalıkları

Özellikle besin eksikliği, asmanın gelişiminde değişen derecelerde aksamalara neden olabilir. Sonuç, verim ve kalite kayıplarıdır.[11]

Zararlılar

Meyve ağacı örümcek akarı - kırmızı örümcek
Ortak örümcek akarı - fasulye örümcek akarı
Vinepox akarı
Kıvırcık akar
Tek telli üzüm güvesi
Üzüm güvesi tatlı kurdu
Çevik solucan güvesi
Eşkenar dörtgen gergi
Yer solucanları
Asma kurdu
Rebenstecher (Rebstichler veya Rebstecher olarak da adlandırılır)
Ağustosböcekleri
- Amerikan asma yaprak zararlısı
- Morning Glory Leaf Cicada
Yeşil asma böceği
Ölçekli böcekler
Filoksera
Kiraz sirkesi sineği
Eşekarısı
Mayıs böceği
Tel kurdu
Nematodlar
Saçaklı kanatlı (asma thrips olarak da adlandırılır)
Soyguncu Böceği

Diğer hasar

Asmada stres
- abiyotik çevresel faktörler
- biyotik çevresel faktörler
Asmada kloroz Kloroz
Solgunluk hastalığı (asma)
- Üzüm solgunluğu
- Sap felçleri
Güneş yanığı (üzüm)
Kuraklık hasarı (üzüm)
Don hasarı
Star, Blackbird gibi zararlı kuşlar
Oyun hasarı
selamlamak
Immisyon hasarı
Kısa sürüş
Sulama (bağcılık)

Bağcılıkta üretim yöntemleri

Entegre bağcılık

"Bütünleşik bağcılık" yüksek kaliteli üzüm, şarap ve diğer üzüm ürünlerinin ekonomik üretimi için bir üretim[12] yöntemidir. Odak noktası insan sağlığının korunması, üretim üslerinin ve çevrenin korunmasıdır. Entegre üretim entegre haşere yönetiminden ortaya çıktı. Daha sonra artan tarımilacı kullanımı 1980'lerde artan sorunları beraberinde getirdi. Tarım ilaçlarınını ekosistem üzerindeki yan etkileri bilimsel çalışmalarla incelendi ve daha sonra faydalı organizmalara verdikleri zararlara göre değerlendirildi. Bağ tarımsal ekosistemi bir bütün olarak ele alarak, tüm bakım önlemleri "entegre üretime" dahil edildi.[13]

İlgili devletin "şarap yasası" şarap üretimi için geçerlidir.

Organik bağcılık

AB organik mühür

Organik tarımın en önemli özelliği çiftliğin bütüncül görünümüdür. Biyolojik yönetim toprak verimliliğini koruyarak bitkilerin besinlerini elde edebilecekleri bozulmamış bir toprak ekosistemi ile sonuçlanmalıdır. Doğal yaşam süreçleri teşvik edilmeli ve malzeme döngüleri büyük ölçüde kapatılmalıdır.[12] Yetiştirme kuralları sadece üzüm üretimi için geçerli olduğundan bu yetiştirme yöntemlerinin ürününe organik ve ekolojik tarımdan elde edilen üzümlerden yapılan şarap denir.

2012'de organik şarap yapımına ilişkin uygulama kuralları tamamlandı. "Organik" terimi yasal olarak korunmaktadır ve bu şekilde pazarlanan ve reklamı yapılan organik tarımdan elde edilen her şarap "organik tarımdan" veya "organik tarımdan" notu ve organik denetim kurumu (adıyla belirtilir) tarafından açıkça tanımlanmalıdır. ve/veya kontrol numarası). "Organik şarap" veya "eko şarap" terimi, etikette AB organik logosu ile işaretlenmelidir.

Biyodinamik bağcılık

küçükresim|Demeter derneği logosu "Biyodinamik bağcılık" organik-biyolojik üretim yönteminin bir biçimi ve bağcılık ile ilgili manevi bir dünya görüşüdür. Rudolf Steiner tarafından 1924 yılında düzenlenen "Tarımın refahı için beşeri bilimlerin temelleri" başlıklı konferans dizisine dayanır.

"Biyodinamik" işlemin antroposofik (genellikle: "bütünsel") görüşü bu üretim yönteminin amacıdır. Bu, gizli kozmik güçlerin organizmalar üzerindeki bütünsel etkisini içerir.[12][14][15] Biyodinamik bağcılık tür açısından zengin ürün dönüşü ve hayvancılık ile kapalı bir çalışma döngüsüne ek olarak boynuz çakılları ve boynuz gübresi ve çeşitli bitki özleri gibi müstahzarlar kullanır. "Biyodinamik" üretim yöntemi 1924'ten beri ekolojik Demeter yetiştirme derneğinin bir parçası ve şu anda uluslararası olarak korunan ticari marka "Demeter" (1928'den itibaren) ve ticari marka "Biodyn", her ikisi de antroposofi alanındandır.

Biyo çeşitlilikteki farklılıklar

Bağ yönetiminin amacı bağ ekosisteminde mümkün olduğunca asmanın mono kültürünü ve olumsuz etkilerini zayıflatmak çok sayıda farklı flora ve fauna türleri aracılığıyla faydalı böcekleri tercih etmek veya yaşam alanlarını iyileştirmek ve sürdürmek için bağ ekosisteminde mümkün olan en yüksek biyolojik çeşitliliği sağlamaktır. Organik çiftlikler bunu özellikle yaptıklarını ve bu nedenle belirli ürün koruma işlemlerini azaltabileceklerini iddia eder. Entegre bir şekilde faaliyet gösteren şirketler de bu yönde uygun önlemleri almaktadır. İsviçre'de yapılan bir araştırma, çeşitli üretim biçimlerinde herhangi bir farklılık bulamadı.[16] Organik üretim yönergelerine uyulan bağlarda "bağcılıkta entegre üretim" kriterlerine göre yetiştirilenlerden daha fazla hayvan ve bitki türü bulunmamaktadır. Almanya'da (Geisenheim Araştırma Enstitüsü ) 2008 ve 2009'da entegre çeşidin bir çim karışımı ve iki biyolojik çeşidin tür bakımından zengin bir karışımla ekildiği bir sistem karşılaştırması yönetim çeşitlerinde bir fark ortaya çıkardı. Biyo-çeşitler eklembacaklı spektrumunda hiçbir farklılık göstermez. Toprağın yeşillendirilmesi belirleyici faktördür ve bağdaki biyolojik çeşitliliği ve faydalı böceklerin oluşumunu etkiler.[17] Günümüzde mümkün olan her yerde tür açısından zengin bitki örtüsü her tür bağcılıkta ekilmektedir. Eklem bacaklı faunası yalnızca çiçekli bitki örtüsü tarafından desteklenir. Buradaki kötü yan çiçekli bitkilerin daha fazla suya ihtiyaç duymasıdır. Bu az yağış alan yetiştirme bölgelerindeki asmaların gelişimi üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.

Bağcılıkta sürdürülebilirlik

Sürdürülebilir üretim gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılama yeteneğini tehlikeye atmadan mevcut neslin ihtiyaçlarını karşılayan bir gelişmedir. Geleceğe dönük bir kalkınma içinde ekonomik, ekolojik ve sosyal kaygıların eşit olarak dikkate alınmasıyla ilgilidir.[18] Sürdürülebilirlik estetik ve ekolojik açıdan değerli kültürel peyzajı korur, yaratır ve şirket ve dolayısıyla bölgesel katma değer için geleceğe dönük ekonomik temeli temsil eder. Sürdürülebilirlik uzun yıllardır tarımda önemli bir konu oldu. Bağcılık, tarım ilacı, organik ve mineral gübrelerin kullanımı, makinelerin kullanımı ile yüksek bakım gereksinimleri nedeniyle oldukça yoğun bir tarım şeklidir. Çok fazla enerji ve suya neden olur.

Sürdürülebilir bağcılığın amacı mümkün olduğunca kaynak tasarrufu sağlayan ve düşük emisyonlu üretimdir. Bütüncül bir bakış açısıyla, sürdürülebilir bağcılık aynı zamanda sonraki işleme ve satış zincirlerini ve nihayetinde tüketicileri de içerir.

1980'li yılların sonunda bağlarda "entegre bağcılık", "organik-biyolojik bağcılık" ve "biodinamik bağcılık" gibi faydalı ve çevreye duyarlı üretim yöntemlerinin uygulanmasının artırılması sürdürülebilir üretimle başladı. Sürdürülebilirlik yönündeki iyileştirmeler sürekli olarak dahil edilmiş ve daha fazla iyileştirme önlemleri geliştirilmektedir. Bunlar bağcılık üretim yöntemlerine geçecektir. Bağcılık üretim yöntemleri değişmez yöntemler değildir ancak sürekli gelişim halindedir.[19]

CO₂ ayak izi

Küresel ısınma ve bağcılık üzerindeki etkiler, üretimde uyumu gerektirir. Bu, artan kaynak tüketimi ve dolayısıyla daha yüksek maliyetlerle ilişkilidir. Ek olarak, üretim, çeşitli sera gazı yayıcılarını hesaba katmalı ve azaltmalıdır. Bazı ülkelerde bu sorunla uğraşmakta ve model bölgelerde ilişkiler ve CO₂ ayak izi (İngiliz karbon ayak izi) ele alınmaktadır.

Traisental'daki CO₂ ayak izi analizinin yüzdesi. İşletmelerin çeşitliliği nedeniyle +/- %56 standart sapma vardır.[20]

Traisental'daki bir projede süreç zinciri analiz edildi ve sonuçlara dayanarak CO₂ ayak izi üzerinde en etkili alanlar belirlendi. Fonksiyonel birim olarak 1 litre şarap tanımlandı. Araştırma bağ, şarap üretimi, paketleme, atık ve dağıtım süreç adımlarını içeriyordu.[20] Bağda üzüm üretimi, mahzende şarap üretimi, atık dahil bir şarabın şişelenmesi yaklaşık 1,7 kg CO₂ yayıldı. Tüketiciye nakliye için litre başına yaklaşık 0,2 kg CO2 eklenir.[21]

Genel analiz sonucu bağda hektar başına ortalama 2,4 t CO₂ eşdeğeri yayılır. Bu miktarın yaklaşık dörtte üçü dolaylı sera gazı emisyonlarından ve yanma emisyonlarından ve dörtte biri de toprak emisyonlarından gelir.

Azaltacak önlemler

Bağda en büyük tasarruf fırsatları yakıt tüketimi ile azotlu ve mineral gübre kullanımındadır.

Bağ topraklarının karbon emici fonksiyonunu arttırmak için mekanik toprak işleme işlemlerinin sayısını en aza indirerek toprağı koruyan toprak işlemedir
Toprağın sera gazı dengesini iyileştirmek için organik gübre kullanımı ve mineral azotlu gübrelerin ekonomik kullanımı
Önlemlerin etkinliğini artırmak için bitki koruma ürünlerinin kullanımını optimize etmek için bitki koruma uyarı modellerinin kullanılması.

Tasarruf ancak istisnai durumlarda mümkündür.

Mahzende toplam emisyonların en büyük payını ambalaj oluşturur. Avusturya'daki yüksek geri dönüşüm oranına rağmen cam şişenin üretimi büyük bir paya sahiptir. Alternatif şarap ambalajı bu açıdan çok daha iyi değerlendirilmelidir Ör. Torba içinde kutu.

Çapraz uyumluluk

Tüm üretim yöntemleri için çapraz uyum düzenlemelerine uyulmalıdır.

Bağcılık ve mahzen yönetimi için eğitim olanakları

Bağcılık ve mahzen yönetimindeki eğitim Almanca konuşulan ülkelerde tarım teknik okullarında (bağcılık okulları), teknik ortaokullarda, teknik kolejlerde ve üniversitelerde gerçekleştirilebilir.